Заготовка на зиму: салат с баклажанами и морковью

Овощи — незаменимая составляющая здорового рациона. А поэтому у хорошей хозяйки вкусный и полезный салат всегда на столе — каждый день. Как же зимой иметь такой салат на вашем столе? Зимние салаты – это богатство витаминов для организма зимой, ведь на полках магазинов в зимних овощах витаминов не так уж много. Во многих рецептах овощи для зимних салатов подвергаются термической  обработке, как и в этом рецепте салата. Желательно в зимние салаты добавлять зелень, чеснок и перец. В них не только присутствуют полезные вещества, но они и защитят ваш организм от простуды. Салат с баклажанами и морковью  очень богат витаминами и минеральными веществами. В одном только баклажане множество витаминов группы В, витамина С, каротина и многих других витамин. В моркови также много витаминов, главными из них будут витамин Е и витамин А, очень важные  для нашего организма.

Чтобы приготовить салат с баклажанами и морковью, вам потребуется:

баклажан – 1 кг
помидор – 500 г
морковь – 500 г
лук репчатый — 5 шт.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
масло растительное – по вкусу

Как приготовить салат с баклажанами и морковью:

1.Баклажаны помыть и просушить. Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Баклажаны сложить на противень, застеленный пергаментом, и запечь их до мягкости. Очистить баклажаны от шкурки и нарезать кубиками. На плите разогреть растительное масло в сковороде и обжарить баклажаны.
2. Морковь помыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Добавить в сковороду к баклажанам и обжарить. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками, добавить к баклажанам и тоже обжарить.
3.Обжаренные овощи сложить в большую кастрюлю, желательно с толстым дном. Помидоры помыть и нарезать кубиком, вырезав с них плодоножки. Добавить помидоры к овощам в кастрюлю и поставить на медленный огонь, тушить около 30 минут, посолить и поперчить, можно добавить немного уксуса.
4. Пока салат тушится, нужно подготовить банки. Для этого их хорошо вымыть и стерилизовать, крышки тоже нужно стерилизовать.
Для более насыщенного вкуса можно добавить чеснок, прнопущенный через пресс, и красный перец, хорошо в салат положить мелко нарезанную зелень, все эти пряности кладутся в салат за 5 минут до конца варки.
5. Выключаем огонь и аккуратно горячий салат раскладываем по банкам, закатываем крышками и переворачиваем банки крышками вниз, накрываем теплым пледом или одеялом  до следующего дня. На следующий день банки выносим в прохладное место – в кладовую или погреб и храним там всю зиму.

Приятного аппетита!