Аджика из кабачков и перцев

Аджика – очень популярная на Кавказе приправа, тут ее можно купить в любом магазине (как, в прочем, и у нас), но самую вкусную аджику продают на рынке сами хозяйки. Хотя рецепт этой приправы достаточно прост — она состоит из перца, чеснока и пряностей, у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт, который держат в строгой тайне. Благодаря тщательному подбору трав и семян первый обжигающий вкус аджики сменяется тонкими пряными нотками, эта приправа способна кардинально изменить вкус привычных нам блюд.

Считается, что самая лучшая аджика — настоящая, то есть приготовленная из продуктов, растертых на камне. Так готовили аджику сотни лет назад, так продолжают ее делать и сейчас, несмотря на то, что цивилизация шагнула далеко вперед. Как известно, на Кавказе традициям придают огромное значение, поэтому рецепты приготовления блюд берегут и меняют их очень неохотно, разве что самую малость. У нас же эксперименты только приветствуются, поэтому можно встретить множество рецептов абхазской приправы, которых с оригиналом объединяет только название.

Хочу поделиться с вами рецептом аджики из кабачков и перцев – она хоть и не такая острая, как абхазская аджика, но тоже очень вкусная.

Чтобы приготовить аджику из кабачков и перцев, вам понадобится:

кабачки (без кожуры и семян) – 5 кг
томатная паста – 500 г
чеснок – 2 головки
перец острый – 1-3 шт. (опционально – по вкусу)
масло растительное – 2 ст.
уксус 9%-ный — 150 мл
соль – 2 ст.л.
Выход аджики из указанного количества ингредиентов: около 4,5 литров.

Как приготовить аджику из кабачков и перца:

1. Кабачки и очищенный от семян острый перец пропускаем через мясорубку:
1. Добавляем томатную пасту, сахар, растительное масло, соль. Варим на небольшом огне, иногда помешивая, около часа.
2. В конце добавляем измельченный чеснок, уксус и провариваем еще 5 минут:
3. Еще горячей аджику раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.
4. Банки переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Банки для аджики можно стерилизовать в духовке, как для лечо из перца и подобных заготовок. Для этого банки ставятся в холодную печь на центральный уровень (допускается, чтобы банки были влажные), духовка включается на температуру в 150 °С и банки держатся в ней около 15 минут.
Остывать банки оставляем в той же духовке примерно на 20 минут. Подобная стерилизация происходит долго, и поэтому к завершению приготовления вашей аджики у вас уже будут в наличии простерилизованные банки.

Приятного аппетита!