Баклажаны с фасолью на зиму

Очень вкусная и сытная домашняя заготовка из баклажанов с фасолью на зиму, которая может стать самостоятельным блюдом.

Большинство домашних заготовок играют роль закусок или дополнения к различным блюдам. Мой рецепт можно смело назвать самостоятельным блюдом, оно не нуждается в каком-либо дополнении. Этот рецепт подойдет для тех, кто любит вкусно и сытно поесть, не боясь при этом набрать лишние килограммы. Хотя я сомневаюсь, что найдется много людей, которые этого не любят. Основу моей заготовки составляют баклажаны и фасоль. О том, насколько полезны баклажаны, я писала уже много раз, поэтому сейчас не буду повторяться, а уделю больше внимание фасоли. Это теплолюбивое растение, которое растет в теплом климате, поэтому в наших широтах выращиваться оно стало только в 18 веке. Этот продукт встречается в нашем меню не очень часто, а зря, ведь он очень полезен. Фасоль богата фосфором, магнием, калием, йодом и другими микроэлементами, а также содержит в большом количестве витамин С. Фасоль, как и многие бобовые, содержит много белка и уступает в его количестве только мясу. По этой причине фасоль будет полезна людям, которые занимаются спортом, ведут активный образ жизни или придерживаются вегетарианства.

Чтобы приготовить баклажаны с фасолью на зиму, вам понадобится:

фасоль сухая – 1 кг
баклажаны – 2 кг
перец сладкий – 2 кг
морковь – 1 кг
сок томатный – 3 л
чеснок – 3 головки
перец горький – 1 шт.
масло растительное – 0.5 л
сахар – ? ст.
соль – 2 ст.л.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму:
1.Замачиваем фасоль в холодной воде, оставляем на ночь, а утром отвариваем и отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2.Баклажаны моем, чистим и от кожуры и нарезаем небольшими кубиками, посыпаем солью и оставляем на полчаса. За это время баклажаны пустят сок и потеряют горечь.
3.Перец моем, чистим и нарезаем кубиками, а морковь чистим и трем на крупной терке.Чистим чеснок.
4.Соединяем все составляющие будущей заготовки, за исключением фасоли, перемешиваем.
5.Полученную смесь варим в течение 35 минут, после чего добавляем фасоль и варим еще минут 5-10.
6.По истечении этого времени еще горячую массу разливаем по банкам, закрываем и даем медленно остыть, укутав банки одеялом или полотенцем.

Приятного аппетита!