Салат из кабачков и помидоров с хреном на зиму

Хрен считается главной русской холодной приправой. Его употребляют ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (отварная целиковая рыба, отварная осетрина, красная рыба горячего копчения, заливное). Также принято было заедать хреном рыбные пироги и кулебяки, когда их употребляли в холодном виде (на второй день, а не горячими).

Помимо рыбных блюд, хрен подавали и к холодным мясным блюдам, в особенности – свиным. Обязательно хрен употреблялся с холодцом, студнем, холодным заливным поросенком, с заливным из домашней птицы, с отварной говядиной (холодной), с языком, с говяжьими и свиными потрохами, с заливной и холодной телятиной.

В русской классической кухне хрен всегда готовился непосредственно к столу. Считалось, что хрен должен быть своеобразным пикантно-острым, поэтому его старались не оставлять больше, чем на 1-2 дня. Ведь хрен после двух суток приготовления выдыхается и теряет всю свою силу. К тому же хрен по-русски всегда готовился без уксуса. Уксус убивает силу хрена и придает ему уксусно-кислую остроту и свой привкус, что не свойственно для национальных русских блюд.

Чтобы приготовить салат из кабачков и помидоров с хреном на зиму, вам понадобится:

кабачки – 1 кг
помидоры – 1,5 кг
чеснок – 300 г
лук – 500 г
перец горький стручковый – ?
хрен белый консервированный – 1 ст.л.
соль – 40 г
сахар – 50 г
масло подсолнечное – 75 г

Как приготовить салат из кабачков и помидоров с хреном на зиму:

1. Подготовим все продукты. Кабачки очищаем от кожицы и нарезаем на свой вкус. Я нарезала кружочками.
2. Помидоры промываем, удаляем основание плодоножки и нарезаем кусочками на свой вкус.
3. Нарезаем чеснок и стручковый перец.
4. Лук очищаем от шелухи, ополаскиваем и нарезаем на свой вкус.
5. Кабачки отправляем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и масло. Ставим на огонь и варим 10 минут.
6. Затем добавляем нарезанные помидоры и варим ещё 10 минут.
7. Далее добавляем измельченный чеснок, варим ещё 10 минут
8. Через 10 минут добавляем нарезанный лук.
9. Далее кладем стручковый перец.
10. Даем всем овощам закипеть, добавляем консервированный хрен и варим всё ещё 10 минут.
10. Предварительно нужно простерилизовать баночки. Вы можете сделать это любым способом, который вам привычен. Также кипятим металлические крышки.
11. Салат в горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Затем переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Приятного аппетита!

Кстати, вы можете овощи варить не по очереди, а все перемешать в кастрюле и варить 20 минут после закипания, затем раскладывать по банкам.