Аджика из кабачков с томатной пастой

Аджика – это абхазское блюдо (многие называют аджику не блюдом, а приправой), само название которого в переводе означает «соль». Появилась аджика совершенно случайно благодаря пастухам, пасшим овец. Им выдавали соль для животных – чем больше овцы хотели пить, тем больше ели сочной травы, быстрее росли и набирали вес. Чтобы пастухи не воровали соль, ее смешивали с красным перцем, но это не произвело должного эффекта, так как находчивые пастухи стали добавлять в смесь разные специи и превратили ее в приправу. Сейчас аджика, конечно, выглядит не столь примитивно, по своему внешнему виду она напоминает соус. Сегодня на Кавказе аджику производят на фабриках в огромных масштабах, в основном, для туристов, так как многие местные хозяйки готовят ее сами. Магазинная аджика более соленая и хранится дольше, а в домашней есть что-то такое, что сложно описать словами. Наверное, это тепло и частичка души человека, который готовил аджику. По этой причине я предпочитаю сама готовить домашние заготовки, они мне кажутся вкуснее магазинных, да и полезнее.

Чтобы приготовить аджику из кабачков с томатной пастой, вам понадобится:

очищенные кабачки — 2 кг
томатная паста — 400 г
соль — 2 ст. л.
сахар — 200 г
9%-ный уксус — 100 мл
чеснок — 10 зубчиков
горький перец — по вкусу
растительное масло — 1 ст.
зелень

Как приготовить аджику из кабачков с томатной пастой:

1. Кабачок промываем. И затем очищаем его от кожицы, если она уже толстая.
2. Очищенный кабачок мы пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью кухонного комбайна, если он у вас есть.
3. В отдельную посуду также пропускаем через мясорубку чеснок, горький перец, зелень.
4. В прокрученный кабачок добавляем томатную пасту, соль, сахар, растительное масло и ставим все это на средний огонь.
5. Варим 25-30 минут.
6. Примерно за 5 минут до окончания варки добавляем смесь чеснока и горького перца и вливаем уксус.
7. Разливаем в сухие простерилизованные банки и закатываем крышками.
8. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем их теплым одеялом до полного остывания.
Аджика из кабачков с томатной пастой полностью готова! Можете наслаждаться ее вкусом!

Приятного аппетита!