Баклажаны с корейской морковью на зиму

Необычное сочетание продуктов, которое понравится всем любителям вкусных кулинарных экспериментов. Многие из нас любят корейскую морковку – маринованную морковь, которая используется как закуска или дополнение к другим блюдам. Я часто добавляю ее в салаты или бутерброды, поэтому периодически заготавливаю несколько банок, ведь морковка остается вкусной даже тогда, кода хранится несколько недель. Естественно, речь идет о корейской морковке домашнего приготовления, магазинная, хоть и вкусная, имеет слишком агрессивный и резкий вкус. Впрочем, кому что нравится.

Корейскую морковку некоторые люди недолюбливают, считая ее вредной для желудка из-за высокой кислотности. Это так и есть, если идет речь об употреблении только этого блюда. В сочетании с другими продуктами морковка усиливает секрецию желудочного сока, улучшает пищеварение, поэтому ее рекомендуют подавать к мясным и жирным продуктам. Кроме того, в моркови сохраняется множество витаминов, в том числе витамин А, необходимый для хорошего зрения и красивой кожи. В составе домашней заготовки с баклажанами морковка по-корейски абсолютно безвредна, хотя употреблять ее без меры тоже не стоит.

Чтобы приготовить баклажаны с корейской морковкой на зиму, вам понадобится:

баклажаны – 3 кг
болгарский перец – 1 кг
морковка среднего размера – 4 шт.
масло подсолнечное – 300-500 мл (я беру 400 мл)
приправа:
чеснок – 200 г
сахар – 100 г
уксус 9%-ный — 50 мл
приправа для корейской морковки – 1 пачка
рассол:
вода – 2,5 л
соль – 200 г

Как приготовить баклажаны с корейской морковкой на зиму:
1. Баклажаны почистим и нарежем небольшими брусочками.
2. Отвариваем в рассоле 7 минут, остужаем.
3. Перец нарежем соломкой, морковь натрем на терке для корейской морковки. Тушим морковь и перец в масле до мягкости (примерно 10-15 минут) и даем остыть.
4. Смешиваем баклажаны, морковь, перец, добавляем измельченный чеснок, уксус, сахар, приправу для морковки и ставим в прохладное место (я, например, убираю в холодильник) на 12 часов.
5. Затем плотно раскладываем по банкам (получается 7 баночек по 0,5 литра) и стерилизуем 40 минут.
6. Закатываем, укутываем и оставляем до остывания.
Баклажаны с корейской морковью на зиму полностью готовы!

Приятного аппетита!