Салат из баклажан, помидор, перца на зиму

Баклажаны – отличный продукт для заготовок на зиму, с очень пикантным и своеобразным вкусом. Актуально консервировать баклажаны в конце лета – начале осени, когда приобрести баклажаны можно по наиболее низким ценам. К тому же заготовки из них очень вкусные и полезные, а консервировать баклажаны не так уж и сложно.

Можно заготовить из баклажанов немало закусок, которые будут как нельзя кстати на праздничном столе. Можно заготовить маринованные баклажаны, соленые, соленые фаршированные, квашеные, маринованные по-корейски, икру из баклажанов, а можно заготовить различные консервированные салаты из баклажанов.

Один из них сегодня хочу предложить вашему вниманию — рецепт салата из баклажан, помидор, перца на зиму!

Чтобы приготовить салат из баклажан, помидоров, перца на зиму, вам понадобится:

баклажаны – 4-5 шт.
перец болгарский сладкий – 1-2 шт.
помидоры – 10-12 шт.
лук – 1 шт.
зелень
чеснок – 1 головка
масло подсолнечное – 125 мл
соль – по вкусу
сахар – по вкусу
уксус

Как приготовить салат из баклажан, помидор, перца на зиму:

1. Подготовим все продукты. Баклажаны выбираем для салата некрупные и не слишком спелые во избежание излишней горечи. Промываем и нарезаем довольно крупными кусками (примерно разрезаем на 8 частей). Затем присыпаем солью, придавливаем гнетом, ждем, пока баклажаны пустят сок и вытечет вся горечь.
2. Помидоры промываем, нарезаем также крупными частями.
3. Лук берем большого размера, очищаем от шелухи, ополаскиваем и нарезаем кольцами.
4. Сладкий перец берем желательно красного цвета, очищаем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем крупными кусками (так же, как и баклажаны, разрезаем примерно на 8 частей).
5. Зелень промываем и нарезаем крупно.
6. Чеснок разделяем на дольки и очищаем. Нарезаем меленько.
7. Баклажаны, перец и помидоры обжариваем слегка на подсолнечном масле, затем отправляем в большую кастрюлю.
8. Тем временем поджариваем лук до золотистого цвета и слегка подсаливаем.
9. Кастрюлю с баклажанами, помидорами и сладким перцем ставим на огонь. Когда овощи начнут закипать, добавляем лук и зелень, затем уменьшаем огонь. Кладем по вкусу соль и сахар. Следим, чтобы овощи не подгорели. Стараемся не мешать, чтобы баклажаны сохранили свою форму.
10. Предварительно готовим банки для консервации. Вымываем их тщательно, осматриваем на предмет сколов и трещин. Затем стерилизуем любым удобным для вас способом. Металлические крышки кипятим.
11. Когда баклажаны будут почти готовы, добавляем чеснок и немного уксуса. Доводим до кипения и тут же снимаем с огня.
12. В каждую подготовленную банку наливаем по 1 ст. ложке уксуса, затем выкладываем нашу овощную массу до самого горлышка и накрываем крышками. Закатываем, переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
13. Когда банки с салатом остынут, переворачиваем их и ставим на хранение. Хранить такую консервацию можно при комнатной температуре.
Салат готов к употреблению.

Приятного аппетита!