Лечо из овощей на зиму

Думаю, все наслышаны о названии такого популярного блюда венгерской кухни, как лечо. В наши дни лечо весьма популярно не только в классическом варианте, со сладким перцем и томатами. Появилось множество вариаций этого красочного блюда, стоит всего лишь изменить пропорции основных ингредиентов, и вкус готового продукта существенно изменится. По своему вкусу можно приготовить различные виды лечо – с морковью, с луком, с томатной пастой и так далее. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Интересно, но, несмотря на схожесть в рецептах лечо, вкус их различен.

Я предлагаю приготовить лечо из овощей. Это настоящий клад, целый комплекс витаминов и полезных веществ!

Чтобы приготовить лечо из овощей на зиму, вам понадобится:

помидоры – 3 кг
баклажаны – 0,5 кг
морковь – 0,5 кг
лук – 0,5 кг
перец сладкий – 0,5 кг
масло подсолнечное – 200 мл
сахар – 200 мл
соль – 2 ст.л.
перец чили — 1 шт.
чеснок – 100 г
уксус 9%-ный — 1 ст.л.

Как приготовить лечо из овощей на зиму:

1. Помидоры выбираем спелые. Промываем их хорошенько и вырезаем следы от плодоножки. Разрезаем пополам и измельчаем любым способом (в блендере, в кухонном комбайне и т.п.).
2. Полученную массу отправляем в подходящую кастрюлю, затем – на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим при медленном кипении в течение 1 часа, периодически помешивая во избежание пригорания. Если вы хотите, чтобы готовое лечо получилось густым, варите томат без крышки, если хотите получить в итоге не слишком густое лечо – варите помидоры под крышкой.
3. Тем временем можно заняться остальными овощами. Баклажаны промываем, срезаем места от плодоножек и нарезаем баклажаны кубиками, размером около 1,5х1,5 сантиметра.
4. Морковь очищаем, промываем под водой и натираем на крупной терке.
5. Лук очищаем от шелухи и ополаскиваем. Далее нарезаем в зависимости от размера:  средней величины – кольцами, большой – полукольцами.
6. Сладкий перец промываем, вырезаем плодоножки, разрезаем перцы пополам и избавляемся от семян. Нарезаем крупной соломкой.
7. Когда помидоры поварятся 1 час, добавляем к ним подготовленные овощи (баклажаны, морковь, лук, перец), сахар, подсолнечное масло, соль. Осторожно перемешиваем и варим на малом огне ещё 1 час, помешивая время от времени.
8. Пока все овощи будут кипеть, подготовим перец чили и чеснок. У перца (средней величины) срезаем плодоножку, затем измельчаем его любым удобным для вас способом (я измельчила при помощи мелкой терки). Чеснок разделяем на зубчики и очищаем, затем измельчаем при помощи чеснокодавки. Нам понадобится 100 г готовой измельченной массы чеснока, поэтому берите 2-3 головки чеснока (в зависимости от величины).
9. Добавляем горький перец с чесноком в общую массу за 10 минут до окончания варки, вливаем 1 ст. ложку уксуса.
10. Перед завершением приготовления лечо нужно подготовить баночки для консервации (понадобится около 7-8 штук). Проверяем баночки на предмет трещин, сколов, хорошенько вымываем их, можно с пищевой содой, затем тщательно ополаскиваем и стерилизуем любым способом, к которому вы привыкли. Я стерилизую над паром. Можно также стерилизовать банки в духовке, микроволновой печи и т.д. Металлические крышки кипятим в отдельной кастрюле. Стерилизованные банки ставим вниз горлышком на чистое кухонное полотенце, крышки — сюда же. С этого момента не касайтесь горлышка банок, если вы хотите, чтобы ваша консервация простояла и не взорвалась.
11. Раскладываем готовое горячее лечо по подготовленным банкам, не доливая 1 сантиметр до горлышка банок, закатываем подготовленными крышками.
12. Консервацию переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания. Затем отправляем в прохладное темное место на хранение.

Наше овощное лечо на зиму готово! Это отличная закуска, гарнир, а также хорошая заправка для борща.

Приятного аппетита!