Грибная икра из груздей с томатом на зиму

Грузди имеют ряд полезных свойств, что делает их ценнейшим пищевым продуктом. Полезные свойства груздей используются при лечении многих тяжелых заболеваний, среди которых выделяют и туберкулез (из перечного груздя создают препараты для лечения этого тяжелого заболевания). В нетрадиционной медицине грузди используются при лечении желчекаменной болезни, уролитиаза, эмфиземы легких.

Грузди содержат настолько много белка, что даже смогли превзойти в этом отношении говядину. Помимо этого, при употреблении в пищу груздей не повышается уровень глюкозы, именно поэтому врачи включает их в рацион питания диабетиков.

Грузди широко используются в кулинарии, из них можно приготовить немало прекрасных блюд и заготовок на зиму. Об одной из зимних заготовок я хочу вам сегодня рассказать.

Готовить будем икру из груздей с томатом на зиму. Это отличная закуска, с которой можно приготовить в зимнюю пору очень вкусные бутерброды, как холодные, так и горячие. Ложка этой ароматной грибной заготовки в супе, соусе или каких-либо других горячих блюдах придаст блюду неповторимый грибной вкус и аромат!

Чтобы приготовить грибную икру из груздей с томатом на зиму, вам понадобится:

грузди – 1 кг
масло подсолнечное – 100 мл
соль – по вкусу
паста томатная – 2-3 ст.л.
чеснок
перец красный острый
кориандр
уксус

Как приготовить грибную икру из груздей с томатом на зиму:

1. Итак, для начала грузди следует очистить от загрязнений, вымыть и вымочить в подсоленной воде, так как они могут содержать горечь. Вымачиваем в течение 1,5-2 часов, затем отвариваем около 15 минут, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и остужаем.
2. Остывшие грибы измельчаем, можно использовать мясорубку, а можно просто меленько нарезать.
3. Затем берем большую сковороду с толстым дном или казан и наливаем подсолнечное масло. Не жалейте масла, иначе икра может пригореть.
4. Масло разогреваем, затем добавляем измельченные грибы и жарим на умеренном огне. Процесс занимает по времени около 2 часов, всё зависит от количества грибов. Обязательно в процессе жарки периодически помешивайте икру, чтобы она не пригорела, и по мере необходимости подливайте масло.
5. Под конец жарки добавляем соль. Соли также не нужно жалеть, так как грибную икру мы заготавливаем на продолжительное время, на зиму, иначе она может пропасть, а этого нельзя допустить. Однако не пересолите икру, соль должна ощущаться, но икра не должна быть пересоленной.
6. Жарим до тех пор, пока не выпарится вся лишняя жидкость, и масло не начнет отчетливо отделяться от грибов.
7. Затем добавляем томатную пасту, которая придаст икре особый вкус и приятный оттенок. На большую сковороду добавляем 2-3 ст.ложки томата. Томат можно заменить пюре из помидоров.
8. Далее добавляем специи. Вы можете добавить свои любимые специи, на свой вкус. Я добавила острый красный перец, который мелко нарезала, чуточку кориандра и измельченный чеснок. Чеснок обязательно добавьте в грибную икру, причем в большом количестве, тогда икра станет невероятно вкусной. Главное – чеснок добавьте в самом конце приготовления грибной икры, когда сковорода уже снята с огня.
9. Теперь можно раскладывать грибную икру по заранее подготовленным стерилизованным баночкам. На каждую литровую баночку добавьте 1-1,5 ч.ложки уксусной эссенции 70%-ной. Всё, теперь можно икру закручивать крышками.
Наша грибная заготовка на зиму в виде икры с томатной пастой готова!

Приятного аппетита!

Кстати, если вы всё верно сделаете, будете соблюдать условия по соли и уксусу, грибную икру можно не закатывать, а просто отправить в холодильник на хранение.