Грибная икра из груздей

Несмотря на то, что осенняя пора навевает грусть дождями и увядающей красотой природы, это время года является просто бесценным для любителей «тихой охоты». Запасаясь корзинками, многие из нас отправляются собирать восхитительные дары природы, затаившиеся под травой, хвоей, листьями… Грибы (как вы уже догадались, сегодня наш разговор будет именно о них) – одно из любимых лакомств большинства людей. Неповторимый манящий аромат и замечательный вкус грибов делают их просто незаменимыми!

Одним из грибочков, которому стоит уделить особое внимание, является груздь. Благодаря прекрасным вкусовым качествам этот гриб весьма популярен в кулинарии. Само собой, что хочется наслаждаться такой вкуснятиной не только осенью, но и на протяжении всего года! Поэтому грузди солят и маринуют, закатывают в баночки и прячут в кладовую. Не менее вкусной получается грибная икра из груздей, рецептом которой я хочу поделиться с вами!

Чтобы приготовить грибную икру из груздей на зиму, вам понадобится:

грузди
морковь – 1 кг
репчатый лук – 1 кг
томатный соус – 300 г
масло подсолнечное – 200 мл
чеснок
перец черный молотый
соль

Как приготовить грибную икру из груздей:

1. Грибы перебрать, очистить от земли и мусора, поместить в большую емкость и залить холодной водой. Оставить грибы на несколько часов (еще лучше – на сутки), после чего тщательно промыть грузди под проточной водой с помощью губки, предназначенной для мытья посуды.
2. Переложить грибы в кастрюлю и залить водой. Поместить кастрюлю на плиту, довести грибы до кипения и варить на небольшом огне в течение 40 минут.
3. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и оставить до полного остывания. Для приготовления икры по данному рецепту вам понадобится примерно 3 литровые банки вареных груздей.
4. Остывшие грибы пропустить через мясорубку или просто мелко нарезать.
5. Репчатый лук и морковь почистить, вымыть, обсушить. Морковь натереть на терке, лук измельчить с помощью ножа.
6. В сковороде разогреть подсолнечное масло.
7. Нарезанный репчатый лук выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, слегка обжарить.
8. Выложить в сковороду морковь, грибы, добавить томатный соус. Поперчить и посолить блюдо по вкусу, тщательно перемешать и готовить (тушить) около 30 минут.
9. Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке (как вариант, можно пропустить зубчики чеснока через пресс или очень мелко нарезать).
10. За минуту до окончания приготовления добавить в грибную икру измельченный чеснок и еще раз хорошенько все перемешать.
11. Снять сковороду с икрой с плиты и дать кушанью настояться в течение 10 минут.
12. Горячую грибную икру разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть крышками и закатать.
13. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
14. Для хранения поместить банки с грибной икрой в холодильник, кладовую или погреб.

Для приготовления икры по данному рецепту можно использовать как белые, так и черные грузди. Так как черный груздь обладает специфическим цветом и при засолке имеет менее аппетитный вид, чаще всего для икры используют именно его. Грибная икра из груздей хороша в качестве самостоятельной закуски, подходит для приготовления горячих и холодных бутербродов. Помимо этого, всего одна ложечка такой чудесной заготовки, добавленная в суп, рагу или еще какое-либо блюдо, придаст кушанью неповторимый вкус и аромат!

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!