Капуста квашеная без моркови

Сегодня речь пойдет об известном и давно полюбившемся нам овоще – капусте. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что этот овощ появился еще в доисторические времена. Так, выращивали капусту еще древние египтяне, а позже греки и римляне, которым было известно всего лишь десять сортов капусты. В наше же время количество сортов достигает ста!

Вариантов приготовления капусты очень много. Ее можно жарить, тушить, варить, квасить, готовить на гриле и в духовке.

С приходом холодов наш организм испытывает особую потребность в витаминах, да и побаловать себя чем-то вкусненьким тоже хочется. И кисловатая, хрустящая квашеная капуста в это время года особо вкусна и полезна. Это связано с тем, что не только сама капуста богата витаминами, но и ее рассол.

Подробней о полезности…

Квашеная капуста богата витаминами А, В, К и С. Эти витамины укрепляют иммунитет, предотвращают преждевременное старение клеток и тканей, а также развитие ряда заболеваний, в том числе и язвенной болезни желудка. Благодаря витамину В6 организмом лучше усваивается белок. Потому и советуют подавать капусту как гарнир к мясу.

Никотиновая кислота, которая входит в состав кислой капусты, придает волосам блеск и силу, а ногтям – крепость. Также квашеная капуста богата йодом.

Беременным женщинам рекомендуют пить рассол, чтобы легче справиться с симптомами токсикоза. Народные целители утверждают, что мужчина, который постоянно ест кислую капусту, не знает проблем с потенцией.

Поэтому обязательно приготовьте столь полезное, вкусное и нужное блюдо.

Чтобы приготовить капусту квашеную без моркови, вам понадобится:

капуста (белокочанная) – 40 кг
капуста (красная) – 10 кг
свекла – 1 шт.
вода – 20 л
соль – 1,6 кг
ячмень — щепотка

Как приготовить капусту квашеную без моркови:

1.Капусту промыть под водой.
2.Кочаны очистить от верхних листьев. Сделать надрез у основания кочерыжки. Выложить верх кочерыжками в кадку с отверстием для слива рассола. (Вместо деревянной кадки может быть и стеклянная банка, только ее нужно поместить в глубокую миску для слива рассола).
3.Свеклу промыть и очистить от кожуры. Натереть на крупной терке.
4. На дно кадки (банки) выложить чуть-чуть ячменя (чтобы процесс квашения прошел быстрее).
5.Выложить кочаны.
6.Сверху на капусту выложить натертую свеклу (для цвета).
7.Сверху кочанов положить крестовину и груз.
8. Воду довести до кипени и добавить в нее соль. Тщательно перемешать. Оставить на огне на 5 минут.
9.Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту (если рассол мутный, то его можно процедить через марлю).
10. Для равномерной закваски капусты нужно несколько раз сливать и заливать рассол. На первой неделе рассол сливать через день, на второй – через три дня, а потом – раз в неделю.

Приятного аппетита!