Быстрая квашеная капуста со свеклой

Наверное, вряд ли найдется хозяюшка, в погребе которой не красовались бы пузатые бутыльки с хрустящей квашеной капусточкой. Аппетитная заготовка пользуется немалой популярностью! И удивляться тут нечему! Недорогая стоимость, чудесные вкусовые качества и полезные свойства делают белокочанную красавицу любимицей большинства из нас! Квашеная капуста хороша в качестве закуски, подходит для приготовления первых и вторых блюд, салатов, выпечки. Несмотря на то, что квашение капусты – процесс довольно простой и не требующий особых умений, у каждой хозяйки есть свои секреты и тонкости приготовления данного кушанья. Именно благодаря этим нюансам и появляются все новые и новые рецепты приготовления квашеной капусты. И сегодня мы с вами приготовим быструю квашеную капусту со свеклой.

Чтобы приготовить быструю квашеную капусту со свеклой, вам понадобится:

капуста белокочанная – 8 кг
свекла – 300 г
чеснок – 100 г
хрен – 100 г
петрушка – 100 г
перец острый – 3-4 стручка
для рассола:
вода – 4 л
сахар – 200 г
соль – 200 г

Как приготовить быструю квашеную капусту со свеклой:

1. Кочаны капусты порезать на кусочки весом 200-300 г. Кочерыжки и крупные ребра следует удалить.
2. Свеклу почистить, нарезать крупными кубиками. Для приготовления квашеной капусты необходимо выбирать сочные корнеплоды с упругой кожицей и насыщенным цветом.
3. Чеснок и хрен почистить. Петрушку промыть под проточной водой. Хрен натереть на терке, чеснок и зелень мелко порубить ножом.
4. Капусту, свеклу, чеснок, хрен, петрушку и стручки острого перца плотно уложить в эмалированное ведро или кастрюлю.
5. Воду перелить в отдельную кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар и соль. Хорошенько перемешать все ингредиенты рассола до полного растворения кристаллов сахара и соли. Снять кастрюлю с огня и дать рассолу немного остыть.
6. Залить капусту с овощами и зеленью теплым рассолом, поместить под гнет и оставить при температуре 18 градусов на 2 дня.
7. Через 2 дня переместить емкость с заготовкой в более прохладное место.
8. Через неделю квашеная капуста со свеклой будет готова к употреблению!

Для приготовления данной заготовки следует выбирать крепенькие кочаны капусты поздних сортов. Если верхние листья капусты вялые или с почернениями, их следует удалить, иначе вкус кушанья может быть испорчен. По желанию, свеклу можно нарезать не кубиками, а пластинками или крупными брусочками. Количество острого перца вы можете варьировать на свое усмотрение. Для того, чтобы сделать вкус и аромат заготовки более насыщенными, рекомендую добавить в капусту горошины душистого перца или лавровый лист.

Быстрая квашеная капуста со свеклой отлично справится с ролью самостоятельной закуски или станет прекрасным дополнением к мясу, птице, кашам, картофелю.

Приятного вам аппетита!