Тройная уха на костре

По мнению знатоков, тройная уха на костре на костре получается такой вкусной потому, что варится на тройном рыбном бульоне и на открытом огне. А возможно, тут играет роль и чувство гордости за свой улов. Но, как бы то ни было, непревзойденный аромат и янтарный цвет тройной ухи обещают райское наслаждение, и оно сбывается. Хотя в ухе кроме рыбы фактически ничего нет, в том числе и картошки, она получается очень сытной. Знатоки кроме репчатого лука и моркови вообще ничего не кладут, даже зелень и лавровый лист, чтобы они не забивали аромат рыбы. Это основной закон приготовления ухи: чем больше рыбы, тем меньше пряностей.

Тройная уха на костре готовится из следующих ингредиентов:
• мелкая рыба (окунь, ерши, бирючки)
• крупная рыба (что принесет рыбацкое счастье)
• морковь
• крупная головка репчатого лука

Тройная уха на костре готовится следующим образом:
1. Отсортируйте свой улов, отберите мелкую рыбешку, выпотрошите ее и тщательно промойте (чешую можно не снимать). Заверните мелкую рыбу в двойной слой марли, опустите в воду и варите в котелке не медленном огне 30-40 минут.
2. Снимите котелок с огня, выньте марлю с рыбой и дайте навару отстояться. Аккуратно слейте от осадка, процедите через марлю и снова поместите над огнем.
3. Почищенную, выпотрошенную, тщательно вымытую и нарезанную на куски крупную рыбу заложите в бульон вместе с крупной луковицей, разрезанной на 4 части, и морковкой, нарезанной кружками. Посолите. Можно добавить еще очищенный корень петрушки или сельдерея, но это на любителя.
4. Если необходимо, долейте кипятка и варите еще 20-25 минут. Кипение не должно быть бурным, чтобы рыба не развалилась. Мешать ложкой тоже не стоит, а чтобы рыба не приставала к котелку, время от времени встряхивайте его и поворачивайте.
5. Когда эта порция рыбы будет готова, аккуратно переложите ее в отдельную посуду и закройте крышкой, чтобы не остывала, а в котелок заложите следующую порцию крупной рыбы вместе с плавательными пузырями и ленточками жира, извлеченными из потрохов. Добавьте немного черного перца горошком. Чтобы уха сохраняла аромат и вкус натуральной рыбы, не увлекайтесь пряностями.

Когда третья порция рыбы будет готова, разлейте уху по тарелкам и по желанию добавьте лавровый лист, мелко нарубленный укроп. Иногда еще кладут кусочек соленого огурца, кружочек лимона или пару листиков щавеля.

Приятного аппетита!