Пирожки с кокосом — каранджи

Пирожки с кокосом — каранджи (другие названия — гуджия или пирикия) являются излюбленным десертом в Северной Индии, который часто готовят на праздники. Пирожки жарятся во фритюре, а начинку составляет свеженатертый или сухой кокос с сахаром, иногда также добавляются орехи. Порадуйте своих близких этим замечательным индийским лакомством, тем более что приготовить его не слишком сложно.

Пирожки с кокосом — каранджи готовятся из следующих ингредиентов:
для начинки
• свеженатертый кокос – 1 и 1/4 чашки
• финиковый сахар – 3/4 чашки
• порошок кардамона – 1/2 ч. ложки
для теста:
• мука – 3/4 чашки
• манка – 2 ст. ложки
• гхи (специальным образом растопленное сливочное масло) – 1 ч. ложка
• молоко комнатной температуры — от 1/2 до 3/4 чашки
• растительное масло для жарки во фритюре

Пирожки с кокосом — каранджи готовятся следующим образом:
1. Тёртый кокос и финиковый сахар перемешать в сковороде и обжарить на среднем огне около 5 минут при постоянном помешивании. Добавить порошок кардамона и размешать. Смесь должна быть густой и не растекаться.
2. В миске смешать муку и манку. Разогретое гхи влить в миску с мукой и хорошо размешать. Подождать пару минут, добавить молоко и замесить тесто. Закрыть крышкой и отставить на 15 мин., затем сбрызнуть тесто молоком и хорошо вымешать.
3. Разделить тесто на небольшие шарики, каждый шарик раскатать в небольшую лепёшку, выложить на ее середину 1 чайную ложку начинки, сложить лепёшку пополам, слегка смочить ее края молоком и защипнуть.
4. Готовые пирожки выложите на блюдо и прикрыть слегка влажным полотенцем, чтобы они не сохли.
5. Налить в сковороду достаточно растительного масла для фритюра (пирожок должен полностью покрываться маслом) и обжарить пирожки до золотистого цвета.

Пирожки с кокосом – каранджи могут иметь различную начинку. Предлагаем вам два варианта.

Для 1-го варианта начинки понадобятся следующие ингредиенты:
• сухие кокосовые хлопья – 1 чашка
• сахарная пудра – 1 чашка
• мускатный орех – 1 щепотка
• порошок имбиря – 1 щепотка
• кардамон – 4 шт.
• мука – 2 ч. ложки
• мак – 2 ч. ложки
• измельченные сухофрукты – 2 ст. ложки

1-й вариант начинки готовится так:
1. Кокосовые хлопья и мак обжарить по отдельности.
2. Разогреть в сковороде гхи (топленое масло) и обжарить на нем муку.
3. Соединить все ингредиенты для начинки и перемолоть их в блендере до однородной массы.

Для 2-го варианта начинки понадобятся следующие ингредиенты:
• тертый кокос или кокосовые хлопья – 1 чашка
• молоко – 1 и 1/2 чашки
• порошок кардамона – 1/2 ч. ложки
• сахар – 3 и 1/4 чашки
• измельчённые миндальные орехи, изюм

2-й вариант начинки готовится так:
Все ингредиенты перемешать в сковороде и готовить, постоянно перемешивая, пока вся жидкость не испарится.

Приятного аппетита!