Открытые пирожки с малиной и ревенем

Выпечка с ревенем, компот из ревеня – для меня это бабушкина кухня. Бабушки в деревне обычно все лето кормят детей и внуков такими лакомствами. Ревень можно и заморозить, чтобы в любое время приготовить из него любимые блюда, но свежий все же лучше. Как только ревень вырос и на моем огороде, я решила вспомнить бабушкины рецепты. Один из них – это пирог из ревеня и малины. Тесто в нем может быть слоеным или песочным. Этот пирог открытый, так как начинка очень сочная. Можно приготовить пирог на форму диаметром 30см или как отдельные пирожки. Тесто можно заготовить заранее и хранить в холодильнике до двух недель. Тогда эти пирожки можно будет в любое время очень быстро приготовить. Также попробуйте приготовить такие пирожки с другими сезонными ягодами.

Чтобы приготовить открытые пирожки с малиной и ревенем, вам понадобится:

для теста:
мука – 300 г
сахар – 1 ч.л.
соль – ? ч.л.
сливочное масло – 170 г
ледяная вода – ? ст.
для начинки:
ревень, стебли – 680 г
малина – 1 ст.
мука – 3 ст.л.
сахар – 300 г
топленое сливочное масло – 20 г
сахарная пудра для посыпки

Как приготовить открытые пирожки с малиной и ревенем:

1. Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кусочками или натереть на крупной терке.
2. Муку, соль и сахар смешать и всыпать к маслу. Растереть руками масло с сухими компонентами, должны получиться грубые крошки.
3. В эти крошки добавить ледяную воду и осторожно замесить тесто. Главное не перестараться. Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холод минимум на 30 минут.
4. Готовим начинку. Ревень почистить, концы обрезать и нарезать на куски по 2 см длиной. Если стебли толстые – разрезать пополам. В большой миске осторожно перемешать ревень, малину и сахар с мукой. Отставить на 5-10 минут, чтобы пустили сок.
5. Форму для выпечки застелить пергаментом и присыпать мукой. Вынуть тесто из холодильника, раскатать на бумаге пласт теста не толще 0,5 см и диаметром 30 см, если готовите один пирог, или несколько маленьких кружков, если готовите пирожки. Убрать форму с тестом в морозилку, пока готовите начинку, чтобы тесто все время оставалось холодным.
6. Когда начинка пустит немного сока, вытащить охлажденное тесто и выложить начинку в центр пирога или в центр каждого кружка на пирожки. Оставьте по краям по 4 см.
7. Духовку нагреть до 200 градусов. Тесто пирога или каждого пирожка защипнуть по кругу, чтобы начинка получилась глубоко в серединке и не вылилась.
8. Края пирога или пирожков смазать топленым сливочным маслом и присыпать сахаром. Можно и сахарной пудрой. Поставить в духовку на 45-55 минут, пока тесто не подрумянится, а начинка не загустеет.

Подавать охлажденными.

Приятного аппетита!