Простой дрожжевой хлеб

Хочу сразу исправиться – хлеб простым не бывает.
Рецепт этого хлеба очень подходит работающим женщинам. Приготовление самого хлеба займет всего около трех часов (а опара будет подходить, пока вы будете на работе). Сам же хлеб получается красивым, пышным, воздушным.

Чтобы приготовить простой дрожжевой хлеб, вам понадобится:

для опары:
450 г хорошей муки (чтоб «не плыла» — продавцы посоветуют)
450 мл воды
на кончике ложки (буквально 1 грамм) сухих быстрых дрожжей
для теста:
450 г хорошей муки
180 мл воды
18-20 грамм соли
1 чайная ложка с четвертью быстрых сухих дрожжей
вся наша готовая опара

Как приготовить простой дрожжевой хлеб.

1. Приготовьте опару. Подогрейте слегка воду, растворите в ней дрожжи (в горячей воде они замрут) и засыпьте муку. Все смешайте в просторной кастрюле (литра на 4). Не забывайте, что дрожжи дают опаре рост, и она может «убежать». Сверху кастрюлю желательно взять под пленку или прикрыть крышкой – и спокойно идите на работу. За время вашего отсутствия опара созреет (для этого ей понадобится времени даже больше, чем вам для работы – около 15 часов). К ужину вы, по идее, должны управиться с хлебом.
2. Вечером печем хлеб. Для теста муку желательно несколько раз просеять (так тесто получится более воздушным). Постепенно понемногу вливаем воду и подмешиваем опару. На первом этапе соль и дрожжи не нужны. Размешиваем все и оставляем в пакете или под пленкой на полчаса.
3. Вот теперь можно и солью приправить, и дрожжами сверху притрусить. Теперь запускаем наш миксер на малые обороты (скорость только помешает – будет пробуксовывать) и 4-5 минут вымешиваем тесто. Можно и руками, минут 15. Оставим его вызревать на полтора часа. За это время дважды сложить его (растянуть в лист и сложить конвертом): первый раз через полчаса, второй – через час. В это время включаем духовку на прогрев.
4. Формировать хлеб не обязательно. Просто делим тесто на 2-3 части (большие буханки хуже пропекаются). Произвольной формы заготовки выкладываем на полотенце, посыпанное мукой, прикрываем сверху пленкой, оставляем на расстойку на полчаса. Затем бережно переносим на пергамент или лист из нержавейки, надрезаем и выпекаем в хорошо разогретой духовке 35-40 минут (при 240 градусах). Желательно в самом начале сбрызгивать духовку и хлеб водой из брызгалки (пар нужен, чтоб корка не схватывалась быстро). В средине выпечки духовку проветрить, хлеб развернуть.

Удивляйтесь сами, удивляйте близких. Умелым ручкам цены нет!