Варшавские пончики

В Польше есть особый день в году, когда вся страна ест пончики. Это первый день Великого поста, перед Пасхой. У поляков есть такое поверье, что все, кто съест в этот день пончики, будут счастливы в этом году. Поэтому, согласно статистике, в Польше поедается более 100 миллионов пончиков в этот день!

Как интересно бродить по улицам польских городов в этот день и везде чувствовать аромат свежеприготовленных пончиков, буквально на каждом шагу. Я назвала эти пончики «Варшавскими», в память о моем путешествии в Варшаву. Я до сих пор вспоминаю мою поездку и эти пончики. Как это было здорово! Давайте приготовим их у себя дома и представим себя в Варшаве.

Эти пончики из дрожжевого теста с начинкой и жарятся во фритюре. Для начинки можно выбрать любое варенье или джем, главное, чтобы он был густой. В Польше больше всего любят начинку из розового варенья с рубленым миндалем. Эти пончики очень калорийные, но если их есть, как поляки, раз в год, то можно себя побаловать! Итак, приступим.

Чтобы приготовить варшавские пончики, вам понадобится:

для опары:
теплое молоко – 1/3 ст.
дрожжи свежие – 60 г
мука – 100 г
сахар – 1 ст.л.

для теста:
опара
мука – 500–600 г
сахар – 80 г
яичные желтки – 8 шт.
сливки теплые – 1 ст.
ванильная эссенция – 1 ч.л.
масло сливочное, комнатной температуры – 150 г
соль – 1/3 ч.л.
спирт – 30 мл

для начинки:
варенье из розовых лепестков – 200 г
миндаль рубленый – 100 г
растительное масло для фритюра – ?-1 л

Как приготовить варшавские пончики:

1. Все ингредиенты для пончиков должны быть комнатной температуры. Молоко нагреть до 40°С. Приготовить опару, для чего растворить дрожжи в молоке, добавить сахар и муку. Хорошо размешать, накрыть салфеткой и оставить немного подойти в теплом месте.
2. Взбить желтки с сахаром до пены.
3. Сливочное масло растопить. Сливки подогреть до 40°С.
4. Когда опара увеличится в объеме вдвое, добавлять в нее понемногу муку, постоянно замешивая тесто. Затем добавить сахар, желтки, сливки, масло, соль, спирт и ванильную эссенции, постоянно замешивая тесто.
5. Замешивать тесто руками на протяжении 15 минут, пока оно не начнет отлипать от миски и от рук. Тесто должно получиться эластичное и блестящее. По мере надобности подсыпать муку.
6. Льняную салфетку или скатерть щедро присыпать мукой. На нее будем выкладывать пончики.
7. Взять частичку теста (примерно 40 г) в руки, скатать шарик и вложить в него начинку, залепить его и снова сформировать шарик. Готовые шарики теста выкладывать на скатерть с мукой на значительном расстоянии друг от друга. Накрыть сверху другой льняной салфеткой и оставить, пока пончики не увеличатся в размере примерно в два раза.
8. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180°С. Поляки используют топленое сало, но, я думаю, это уже перебор.
9. Обжаривать в растительном масле по несколько пончиков за раз, так, чтобы они не касались друг друга. Как только пончики поджарились с одной стороны, переверните на другую. Затем выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы удалить избыток жира. Пока пончики еще горячие, посыпьте их сахаром или сахарной пудрой.
Если ваша начинка получилась жидковатой и вытекает из теста, можно запечь такие пончики в духовке, открытой стороной кверху. Получатся очень вкусные пирожки.
Подавать пончики горячими к любимым горячим напиткам.

Приятного аппетита!