Итальянские пончики из заварного теста

Пончики в привычном нам представлении — всегда пышные, сладкие, горячие, политые глазурью. Но вот итальянские пончики сфинчи делаются несколько иначе и обычно с начинкой. Эти пончики не из дрожжевого, а из заварного теста, которое потом также обжаривается во фритюре. Эти пончики получаются очень легкие, как облачко, и хрустящие. Невозможно оторваться, поедая их горячими, только что с пылу с жару. Но если вы все-таки устояли, то остывшие пончики сфинчи можно нафаршировать различными начинками. Причем как сладкими, так и солеными. Это делает пончики сфинчи универсальной основой под разнообразные закуски.

Это тесто легкое, так что даже если и съедите их много, большого вреда организму точно не принесете. Закуски из хрустящих сфинчи с соленой начинкой хорошо подойдут к аперитиву, а со сладкой – уже на десерт. Мы сегодня сделаем сфинчи с сливочно-творожной начинкой. Это умопомрачительно вкусно!

Чтобы приготовить итальянские пончики из заварного теста, вам понадобится:

вода – 65 мл
цельное молоко – 65 мл
масло сливочное, несоленое – 55 г
сахарная пудра – 2 ст. л. + для посыпки
щепотка соли
мука – 100 г
яйца – 3 шт.
масло растительное – 500 мл
рикотта – 250 г
апельсиновая цедра – 20 г

Как приготовить итальянские пончики из заварного теста:

1. В сотейнике смешать молоко, воду, сливочное масло, 1 ст.ложку сахарной пудры и соль. Подогреть массу, постоянно помешивая, чтобы все ингредиенты хорошо растворились. Уменьшить огонь и добавить муку. Деревянной ложкой замешать заварное тесто, пока оно не станет однородным и гладким.
2. Немного увеличить огонь и, помешивая, прогреть тесто пару минут, пока оно не будет отставать от стенок кастрюльки. Отставить в сторону и охладить. Затем вбить в заварное тесто яйца и вымесить его до гладкости.
3. В глубокой посуде подогреть растительное масло до температуры 180°С. Если не можете узнать температуру по пищевому термометру, то ориентируйтесь на то, что пончики должны при опускании быстро всплыть и равномерно обжариваться до золотистого цвета минуты за 2-3. Если они сразу становятся коричневыми, то температура слишком высокая.
4. Тесто брать ложкой и бросать в горячее масло по несколько штук. Как только пончики подрумянились, шумовкой выложить шарики на бумажные полотенца, чтобы впитали лишний жир. Сразу же обвалять в сахарной пудре. Оставить остывать.
5. Приготовить крем, для чего смешать сыр рикотта с ложкой сахарной пудры и апельсиновой цедрой.
6. Остывшие шарики сфинчи разрезать пополам и наполнить кремом.

Подавать к столу с молоком или какао.

Приятного аппетита!