Ягодный сабайон

Всем известно, что Италия славится не только ароматной пиццей и вкуснейшей пастой, но и восхитительными десертами. Тирамису, панакотта, семифредо – это те лакомства, которые уже пользуются популярностью во многих странах мира. Однако это лишь малая толика тех чудесных угощений, которые подарили нам итальянские мастера кулинарии.

Среди прочих десертов, пришедших к нам из солнечной Италии, следует выделить и сабайон – нежный яичный крем с добавлением белого десертного вина. Появилось это блюдо в XVI веке, а автором сего шедевра считается знаменитый итальянский повар эпохи Возрождения – Бартоломео Скаппи.

Прошло несколько веков со времени рождения этого прекрасного десерта, но он по-прежнему популярен. И сейчас мы можем порадовать себя и своих близких людей нежным вкусом сабайона. Конечно же, под этим названием скрывается не один рецепт, а, как минимум, несколько десятков различных лакомств!

И сегодня я раскрою вам секрет приготовления одного из них. Итак, приступаем к творению кулинарного шедевра – изумительного ягодного сабайона!

Чтобы приготовить ягодный сабайон, вам понадобится:

апельсиновая цедра – 1 ч. л.
апельсиновый сок (свежевыжатый) – 2 ст. л.
яичные желтки – 6 шт.
сахарная пудра – 1/3 ст.
марсала – 13 ст.
малина – 125 г
черника – 125 г
клубника – 250 г

Как приготовить ягодный сабайон:

1. Малину и чернику выложить на дуршлаг и аккуратно промыть под проточной водой. Оставить в дуршлаге или высыпать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишка жидкости.
2. Клубнику тоже хорошенько промыть, обсушить и нарезать кусочками среднего размера.
3. Смешать в миске апельсиновый сок и цедру апельсина.
4. Добавить в полученную смесь ягоды и еще раз перемешать.
5. Яичные желтки и сахарную пудру поместить в кастрюлю и поставить на водяную баню. Взбивать смесь венчиком до тех пор, пока она не загустеет.
6. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить в яичную смесь марсалу. Продолжать взбивать, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза (примерное время взбивания составляет около 10 минут). Важно взбивать крем на маленьком огне, чтобы ни сама яичная масса, ни вода, ни в коем случае не закипели.
7. Когда яичная смесь будет образовывать крепкие пики, снять кастрюлю с огня и слегка остудить крем.
8. Ягодное ассорти выложить в сервировочные невысокие стаканы или бокалы, покрыть сверху полученным яичным кремом.

В классическом варианте приготовления сабайона используют марсалу – крепкое десертное вино, родом из Сицилии. Однако его можно заменить более знакомой нам мадерой или любым другим десертным белым вином с крепостью не менее 15-16 оборотов.

Для приготовления ягодного сабайона можно использовать также черную и красную смородину, ежевику, землянику, бруснику, вишню или любые другие ягоды на ваш вкус.

Данный десерт обладает легким приятным ароматом вина, цитрусовых и ягод. При желании можно придать ему и новые, более насыщенные нотки, добавив в крем ванилин или ванильный сахар, корицу, миндальный экстракт.

Еще один оригинальный вариант – подача ягодного сабайона с печеньем. Вы можете предложить бисквитное печенье как приятное дополнение к лакомству, подав его на отдельной тарелочке, или же приготовить десерт, используя печенье как один из ингредиентов. Для этого печенье нужно порубить ножом на небольшие кусочки и выложить его на дно стакана или креманки. Затем положить слой ягод и покрыть всю эту вкуснятину слоем яичного крема.

Традиционный итальянский сабайон подается со свежим инжиром. А также в качестве украшения нередко можно увидеть лепестки так называемых «съедобных» цветов: фиалки, настурции, чайной розы.

Перед тем, как выложить сабайон в стаканы, можно сделать по краю посуды ободок из сахарной пудры, сахара, кокосовой стружки или стружки из белого шоколада. Также можно посыпать десерт ягодами, измельченными орешками или тертым шоколадом.

Угощайтесь на здоровье!