Варим холодец в мультиварке

Холодец – дело хлопотное, но невероятно вкусное. А на праздничном новогоднем или рождественском столе холодец является обязательным блюдом, так уж повелось исстари.

Варили его и в крестьянских домах, и в домах знати. Правда, набор продуктов был различным: если простой люд варил холодец из мясных остатков, то в аристократических домах использовались лучшие продукты, добавлялись приправы и специи, а бульон осветлялся и процеживался. Холодец, доработанный таким образом французскими поварами, назывался галантином (от фр. galantine – желе, студень).

Настоящий холодец, согласно старинным кулинарным книгам, следовало готовить только из говядины: говяжьей головы, мозгов и ног. Однако со временем рецепт блюда претерпел определенные изменения. И в настоящее время для холодца используются говядина, телятина, свинина, мясо домашней и дикой птицы.

В качестве вкусовых добавок для блюда используются различные овощи – лук, морковь, сельдерей (по желанию), чеснок (обязательно), а также пряные травы и специи. Но самым важным ингредиентом холодца были и остаются ножки, уши, головы, свиные или говяжьи. Именно благодаря этим ингредиентам можно приготовить настоящий крепкий холодец, не добавляя желатин. Ведь если блюдо готовить с добавлением желатина, то это будет уже не холодец, а заливное – тоже очень вкусное, но уже совсем другое кулинарное изделие!

При варке холодца обычным способом многое времени уходит на то, чтобы снимать пену, иначе бульон не получится прозрачным. При варке блюда в мультиварке пену, естественно, не снимают, однако бульон все равно получается прозрачный.

Чтобы приготовить холодец в мультиварке, вам понадобится:

ножки свиные – 2 шт. (около 700 г)
говядина с костями – 1,5 кг
вода – около 1,2 л
лавровый лист – 3 шт.
морковь – 1 штука (около 120 г)
перец черный горошком – 5-6 шт.
соль – 1 ч.л. с горкой (или по вкусу)
чеснок – по вкусу

Как приготовить холодец в мультиварке:

1. Свиные ножки тщательно отскоблите ножом и промойте. Сложите ножки в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте в воде на 5 часов. Затем слейте воду с ножек и промойте их еще раз.
2. Говядину промойте, морковь помойте и очистите.
3. В мультиварочную кастрюлю уложите свиные ножки и говядину, добавьте морковь (целую), лавровый лист и черный перец горошком. Налейте в кастрюлю воды до отметки 1,8 L (около 1,2 л). Добавьте соль и включите режим «Тушение» на 6 час.
4. Достаньте мясо и ножки из бульона, переложите в миску, остудите и отделить мясо от костей. Морковку можно выбросить, больше она не понадобится.
5. Нарежьте мясо помельче и разложите его по формам, в которых холодец будет застывать.
6. Бульон процедите черед двойную марлю (это необходимо, чтобы в холодце не оказалась какая-нибудь мелкая косточка).
7. Разлейте бульон по формам.
8. Добавьте в бульон очищенный и мелко нарезанный чеснок.
9. Дайте холодцу остыть и уберите его в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!