Тушеная говядина в мультиварке

Бефстроганов – одно из популярнейших блюд русской кухни, которое получило распространение во всем мире. В переводе с французского B?uf Stroganoff означает «говядина по-строгановски». Иногда можно встретить названия «мясо по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Это блюдо не имеет народных корней. Существует несколько версий его возникновения, но все они связаны с именем графа А.Г. Строганова (1795-1891). По одной из версий: граф, проживший очень долгую жизнь, к старости потерял почти все зубы, и служивший у него французский повар Андре Дюпон придумал способ кулинарной обработки мяса, которое было бы и вкусным, и мягким.

Согласно другой версии, это блюдо было придумано опять-таки поваром графа Строганова для его знаменитых «открытых столов». Дело в том, что граф Строганов, как и многие состоятельные вельможи того времени, держал в Одессе «открытый стол» – к нему мог прийти любой образованный и прилично одетый человек. Вот для этого и было изобретено блюдо, которое было удобно готовить, удобно делить на порции и, в то же время, выдерживать стандарт приготовления.

В бефстроганов объединены технология французской кухни, предусматривающая обжаривание мяса и его подачу с соусом, и традиции русской кухни, где соус принято подавать не отдельно, а в виде подливки вместе с мясом.

И хотя, строго говоря, бефстроганов не является блюдом русской национальной кухни, после Второй мировой войны оно было включено в номенклатуру международной ресторанной кухни именно как «русское блюдо».

Технология приготовления бефстроганов в мультиварке несколько отличается от классического рецепта, однако такая тушеная говядина в мультиварке получается очень вкусной, сочной и мягкой.

Чтобы приготовить бефстроганов в мультиварке, понадобится следующее:

говяжья вырезка, почечная часть или край – 1 кг
лук репчатый – 1 головка
мука для обваливания – 1-2 ст.л.
соль, перец черный молотый – по вкусу
сливочное и растительное масло для обжарки
сметана – 200-250 г

Как приготовить бефстроганов в мультиварке:

1. Говядину слегка отбить и нарезать на медальоны толщиной около 0,5-1 см, а затем на полоски поперек волокон.
2. На дно мультиварочной кастрюли  налить 1 ст.л. растительного масла, выложить мясо и обжарить его в режиме «Выпечка» при открытой крышке минут 15, периодически перемешивая, затем посолить и слегка поперчить.
3. Залить мясо 1 мульти-стаканом воды, закрыть крышку и установить режим «Тушение» на 1 час.
4. На сковороде приготовить поджарку: мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле, добавить муку и еще немного обжарить до золотистого цвета и появления «грибного» запаха.
5. Переложить поджарку к мясу, добавить сметану, посолить, поперчить и тушить еще минут 20-25.

Приятного аппетита!