Здоровье на Вашей тарелке! Закуска рыбная

Для приготовления блюда Рыбные шарики потребуется:
600 гр. филе судака,
200 гр. репчатого лука,
400 гр. картофеля,
3 сырых яйца,
200 гр. сливочного масла,
2 ст. ложки растительного масла,
200 гр. сыра твёрдых сортов,
1 ст. ложка лимонного сока,
соль по вкусу,
молотый чёрный перец по вкусу,
свежая зелень петрушки,
большие листья зелёного салата – 1-2 шт.,
1 ст. ложка консервированных чёрных маслин без косточек.

Приготовление:
Филе судака тщательно промойте, очистите от кожи и костей, нарежьте на маленькие кусочки и отварите в небольшом количестве подсоленной воды с лимонным соком, затем откиньте на дуршлаг и охладите. Отварное филе пропустите через мясорубку, посолите и поперчите по вкусу, вымешайте фарш.

Картофель очистите, промойте и сварите до мягкости в подсоленной воде, затем отвар слейте, а вареный картофель тщательно разомните деревянным пестиком. Репчатый лук очистите, обмойте и очень мелко нашинкуйте, затем поджарьте на растительном масле. Картофельное пюре смешайте с рыбным фаршем и пассированным репчатым луком, добавьте сырые яйца, взбитые в густую пену, 100 гр. размягчённого сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу, всё перемешайте. Полученную массу взбивайте миксером 1-2 минуты, затем поставьте на 1-2 часа в прохладное место. Охлаждённую массу разделайте в виде шариков диаметром 3-4 см. Рыбные шарики поджарьте на разогретом сливочном масле до образования золотистой корочки, затем горячими хорошо обваляйте в сыре, натёртом на крупной тёрке.

Перед подачей на стол на плоское блюдо красиво положите большие листья зелёного салата, поверх них разложите готовые рыбные шарики и консервированные чёрные маслины, посыпьте сверху измельчённой свежей зеленью петрушки. Рыбные шарики подают на стол в горячем или холодном виде.

Для приготовления рыбной закуски потребуется:
400 гр. рыбных консервов в томатном соусе,
1 средняя головка репчатого лука,
2 средних солёных огурца,
250 гр. цветной капусты,
1 ч. ложка лимонного сока,
соль по вкусу,
зелёный лук.

Приготовление:
Кусочки рыбы выложите в глубокую тарелку, косточки удалите, а мясо разделайте на тонкие ломтики. Томатный соус слейте в отдельную посуду и отставьте в сторону. Кочешки цветной капусты тщательно промойте и отварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук очистите от шелухи, обмойте и нарежьте тонкими ломтиками, которые разберите на кольца. Солёные огурцы нарежьте тонкими круглыми ломтиками, дайте им постоять, рассол слейте.

Разделанную рыбу выложите на дно салатника, поверхность разровняйте, сбрызните лимонным соком. Сверху разложите колечки солёных огурцов, затем положите слой измельчённой вареной цветной капусты и слой из колец репчатого лука. Каждый слой овощей слегка подсаливайте по вкусу. Полейте всё сверху томатным соусом от консервов и посыпьте измельчённым зелёным луком.

Перед подачей на стол закуску охладите.