Свинина вяленая

Вероятно, рецепты вяленой свинины есть во всех кухнях мира, кроме, естественно, мусульманских стран и Израиля. Свинина вяленая по-белорусски называется полендвица и представляет собой необыкновенно вкусное и ароматное блюдо.

Свинина вяленая готовится таким образом, что здесь важны не пропорции, а технология. Для нее можно взять не слишком дорогую часть, напоминающую филе. Кроме того, понадобятся:
• крупная соль
• черный перец, желательно крупномолотый
• лавровый лист
• тмин
• кориандр
• чеснок
• сушёный укроп

Свинина вяленая готовится следующим образом:
1. Лавровый лист разотрите в ладонях, чеснок порубите ножом и смешайте все специи с солью.
2. Соляную смесь вотрите в мясо, хорошенько обсыпьте ею со всех сторон и уберите в холодильник на 3 суток. Через 1-2 суток переверните мясо.
3. Через 3 суток отряхните от излишков соли, плотно оберните светлой тканью или марлей в несколько слоев, обвяжите ниткой и подвесьте в прохладное сухое место таким образом, чтобы к мясу ничего не прикасалось.
4. Свинина вяленая должна провисеть так 2-3 недели, время от времени ее нужно переворачивать.

Приятного аппетита!