Хот-дог с домашними колбасками

Все-таки средства массовой информации – это страшная сила. Вот ел себе народ сосиски и ни о чем не думал. А как насмотрелся телевизора да начитался газет, да узнал химический состав этих сосисок, так… Вы думаете, перестал есть? Отнюдь, не таков наш народ. Просто ест, но при этом ругается. Действительно, как вдумаешься, что мы едим, пьем и чем дышим, так сразу хочется перестать это делать. Но не помирать же, в самом-то деле!? Значит, нужно брать быка за рога и заниматься спасением утопающих, которое, как известно, дело рук самих утопающих. А потому предлагаем вам замечательный рецепт — хот-дог с домашними колбасками. Тут уж точно никаких претензий к качеству не будет, потому как колбаски будем делать сами.

Чтобы приготовить хот-дог с домашними колбасками, понадобятся следующие ингредиенты:

для колбасок:

• 2 кг мякоти говядины
• 3 кг мякоти свинины
• 400 мл молока
• 5 ст.л. соли
• 1 ст.л. мускатного ореха
• 1 ст.л. молотого сельдерея
• 4 ст.л. сухого порошкового лука
• 1 ст.л. белого перца
• 10 веточек петрушки
• 2-3 пера зеленого лука
• 1 ч.л. сухой лимонной цедры
• 3 яйца
• свиные кишки

для хот-дога:

• булочки
• майонез, горчица, приправы – по вкусу
• огурцы свежие или соленые
• помидоры
• лук репчатый или зеленый – по желанию

Хот-дог с домашними колбасками готовится следующим образом:

1. Для приготовления домашних колбасок с охлажденной говядины и свинины удалить плеву и излишки жира, промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Нарезать мясо на куски, подходящие для мясорубки. На мясорубке установить сетку с отверстиями 3-4 мм и прокрутить мясо.
3. В блендере измельчить фарш порциями, чтобы получилась однородная липкая масса.
4. Налить в блендер молоко, добавить соль, мускатный орех, молотый сельдерей, сухой лук, белый перец, нарезанную петрушку и зеленый лук, лимонную цедру, яйца и все как следует перемешать.
5. Добавить специи в фарш и тщательно вымешать.
6. Поставить на мясорубку трубку для набивки кишок и одеть кишку. Набивать кишку фаршем нужно не слишком плотно, чтобы потом можно было сформировать колбаски.
7. Когда кишка набита, сформировать колбаски, через каждые 15 см перекручивая ее вправо и влево. Первую и последнюю колбаски перевязать нитью.
8. Поместить колбаски в большую кастрюлю с установленной на дне сеткой, залить горячей водой (но не кипятком), поставить на огонь и довести температуру до 70-75°С. Подержать колбаски в воде при этой температуре минут 45-60 или пока внутри колбаски температура не достигнет 65°С (проверять термометром).
9. Воду слить, охладить колбаски под проточной водой и поставить в холодильник на 10-12 час.
10. Приготовить хот-дог, как обычно: разрезать булочку не до конца, смазать ее изнутри майонезом, вложить сваренную, зажаренную или запеченную колбаску, смазать ее горчицей, положить ломтики огурца и помидора, кольца репчатого лука или перья зеленого – и подавать гостям!

Приготовление домашних колбасок для хот-догов и не только – дело хотя и хлопотное, но вполне себя окупающее. Главное, вы будете уверены в качестве тех мясопродуктов, которые потребляете вместе с родными и друзьями на пикнике. Да и хот-дог с домашними колбасками не сравнится с обычными сосисками.

Приятного аппетита!