Рулет из телятины со шпинатом

Потрясающе вкусный рулет из телятины со шпинатом можно приготовить и для праздничного стола, и в дорогу близкому человеку – он наверняка оценит ваши усилия!

Рулет из телятины со шпинатом готовится из следующих ингредиентов (на 10 порций):
• телятина без костей цельным куском – 2 кг
• свежий шпинат – 400 г
• мука – 3 ст.л.
• лук-порей – 1 шт.
• яйца – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 2 головки
• масло растительное
• соль по вкусу
• лавровый лист
• гвоздика – 3 звездочки
• черный перец – 4 горошины

Рулет из телятины со шпинатом готовится так:
1. Шпинат переберите, вымойте и нарежьте соломкой.
2. В небольшой кастрюле вскипятите воду, слегка подсолите и опустите нарезанный шпинат в кипяток на 2 мин. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
3. Сварить вкрутую 2 яйца, обдайте их холодной водой, очистите от скорлупы и измельчите.
4. Вымойте и почистите морковь, репчатый лук и лук-порей. Мелко нашинкуйте 1 морковь, 1 головку репчатого лука и белую часть лука-порея и обжарьте их на сковороде в разогретом растительном масле в течение 3 мин. Оставшиеся овощи и зеленую часть лука-порея отложите в сторону.
5. Приготовьте начинку: перемешайте в миске обжаренные овощи со шпинатом и измельченными яйцами. Добавьте 1 сырое яйцо, муку, соль по вкусу и еще раз перемешайте.
6. Вымойте телятину, обсушите ее бумажными салфетками и положите на разделочную доску. Сделайте небольшим острым ножом продольный надрез таким образом, чтобы толщина отделяемого куска равнялась одной трети от общей толщины. Закончите надрез, не доходя до края куска 2 см, чтобы мясо можно было открыть, как книгу.
7. Сделайте ножом в толстой части куска глубокий кармашек, вложите в него подготовленную начинку и закройте ее, как книгу, тонким пластом мяса. Надрез скрепите деревянными зубочистками по всей длине с интервалом 2 см и свяжите зубочистки ниткой.
8. В кастрюле вскипятите воду, положите в нее оставшиеся морковь, лук, зеленую часть лука-порея, гвоздику, горошины черного перца, лавровый лист и уложите мясо швом вниз, чтобы вода его полностью покрывала. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите, неплотно прикрыв крышкой, 1,5 часа.
9. Готовую телятину выложите на блюдо, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.
10. Удалите зубочистки вместе с нитками.
11. Готовый рулет нарежьте на куски толщиной 1,5 см.

Приятного аппетита!