Домашняя колбаса

В деревнях издавна готовят разнообразные блюда из мяса: и колбасы сами делают, и сало, и фарш знают, как правильно накрутить. При этом получаются блюда, такие, ммм… пальчики оближешь, а, главное, ведь все свое – домашнее. Рецепт украинской домашней колбасы достаточно прост, нужно лишь немного времени.

Чтобы приготовить домашнюю колбасу, понадобятся следующие ингредиенты:
• свинина мякоть – 1 кг
• шпик – 500 г
• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок – 8 зубчиков
• черева – 20 г
• черный перец горошком – 10 шт.
• соль – 2 ч.л.

Как приготовить колбасу дома:
1. Нарежем мелко 400 г шпика и мякоть свинины маленькими кусочками (0,5 см).
2. Пропустим через мясорубку половину подготовленного шпика.
3. Соединим мясо с нарезанным и прокрученным через мясорубку шпиком, добавим рубленый чеснок, соль, перец (его можно и размолоть), перемешаем в однородную массу.
4. Нафаршируем череву (натуральную свиную оболочку) мясной массой, сформируем колбасу, перевяжем ее шпагатом, затем поставим в холодное место и выдержим 6-8 часов, тогда мясо равномерно просолится.
5. Нарежем мелко лук и оставшийся шпик.
6. Проколем колбасу в нескольких местах кончиком ножа.
7. Нагреем сковороду, обжарим колбасу со шпиком и луком до образования румяной поджаристой корочки, затем перевернем колбасу и будем жарить до готовности. Готовность определяют так: тонкой деревянной палочкой (зубочисткой) протыкают колбасу в нескольких местах, если появится прозрачный или белый (без крови) сок — колбаса готова. При обжаривании нужно аккуратно переворачивать колбасу, чтобы не порвалась оболочка, а также смотреть, чтоб она не пригорела и не образовались вздутия.
Приготовленную по этому несложному рецепту домашнюю колбасу можно есть, как только она остынет, также ее можно охладить и хранить в эмалированной или стеклянной посуде в прохладном месте.