Толстолобик к празднику с соусом

толстолобик филе – 1 кг
грибы – 6 шт.
лук-порей – 1 (мал) 70 г
оливковое масло – 4 ст. л.
соль, перец – по вкусу
маслины – 100 г
пряности (розмарин, орегано, тмин, красный перец, кориандр) – 2 ст. л.
лимонный сок – 2 ст. л.

для ракового соуса:

раки – 300 г
горчица – 1 ч. л.
коньяк – 1 ст. л.
уксус бальзамический – 2 ч. л.
оливковое масло – 1 ст. л.
сливки – 1 стакан

1. Филе толстолобика почистить, выбрать все косточки.
2. Нарезать на порции (у меня 8 кусочков, можно делать кусочки и меньше).
3. Обсушить каждый кусочек и натереть оливковым маслом (2 ст.л.), смешанным с пряностями, соком лимона.
4. Укладываем в стеклянную посуду, помещаем в холодильник на 30 мин.
5. Достать филе из холодильника и выложить на противень, застеленный фольгой (фольгу смазать оливковым маслом).
6. Грибы (при желании ) выложить сверху на рыбу, взбрызнуть оливковым маслом (немного).
7. Натереть морковь на терке соломкой (я беру терку для корейской моркови)
8. Натертую морковь тоже выложить на филе поверх шампиньонов.
9. Ставим в духовку на 30-40 мин при t 180-200 °С.

Подавать порционно, презентовав на свой вкус.

Способ приготовления ракового соуса:

1. Для ракового соуса слегка обжарить в сливочном масле лук-порей и чеснок.
2. Затем добавить мелко рубленых раков (включая раковые шейки) + коньяк + «бальзамик» + масло, горчицу и сливки.
3. Тушить 20 минут, затем процедить.
4. Добавить соль и перец.

Полученный соус выпарить до загустения и подать с филе.