Грибы, маринованные с горчицей и медом

Маленький, удаленький,
Сквозь землю прошел,
Красну шапочку нашел.

Про что загадка? Про грибы. А значит, про шампиньоны. У них хоть шапочка и не красная, зато перевод с французского однозначный – грибы. Вкусная это штука – грибы. И в супе, и в дипе, и в жульене, и соленые, и маринованные.

Маринуют грибы разными способами. Общие для всех способов советы: грибы промыть, отобрать здоровые, темные пятнышки счистить, взвесить. На 1 кг грибов возьмите 1 стакан воды и добавьте нужные специи. Варить нужно в эмалированной посуде, опускать в кипящую воду, пену снимать. В банки с грибами кладут листья вишни, дуба, немного гвоздики и бадьяна. Но всего понемножку, чтоб не заглушать запах грибов. Если собираетесь закатывать на зиму – стерилизуйте обязательно.

Есть еще такой рецепт маринада: на литр воды полторы ложки соли, укроп, черный перец, чеснок, лавровый лист, кусочек горького перца и на полуторалитровую банку – 1 ст.л. 25%-ого уксуса.

Грибы, маринованные с горчицей, тоже – очень хороший рецепт. Есть два вида горчицы: в зернах и порошковая. Порошковую делают из жмыха зерновой. А вся польза как раз в зерновой горчице. И польза эта особенно ощутима при простуде. А вот при туберкулезе, воспалении легких и заболеваниях почек горчица не рекомендуется.

Для того чтобы приготовить грибы, маринованные с горчицей и уксусом, вам понадобится:

шампиньоны – 400 г
горчица столовая – 2 ч.л.
горчица в зернах – 1 ч.л.
уксус винный 6%-ый – 2 ст.л.
мед – 2 ч.л.
соль – 1 ч.л.
чеснок – 3 зуб.
петрушка резаная – 2 ст.л.
масло растительное – 2 ст.л.
листья вишни, дуба, парочку гвоздичек, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца

Как приготовить грибы, маринованные с горчицей и уксусом:

1. В горячую подсоленную воду (меньше стакана) положите грибы, несколько листков (2-3) вишни и дуба, парочку гвоздичек, пять горошин черного перца, лавровый листик. Отварите до готовности (минут 15) и откиньте на дуршлаг.
2. Соедините горчицу столовую и в зернах, мед, уксус, соль, чеснок, пропущенный через пресс, и петрушку. Положите в смесь грибы, перемешайте, остудите и поставьте в холодильник на сутки. Вкусно все – и грибы, и маринад.

Приятного аппетита!