Греческая закуска

Рецепт греческой закуски наверняка заинтересует тех, кто держит пост или придерживается принципов вегетарианского питания. А еще – всех, кто любит вкусно покушать, потому что греческая закуска на зиму получается исключительно вкусной и прекрасно хранится даже в условиях наших городских квартир.

Эта закуска поистине универсальна. Ее можно использовать и по прямому назначению – в качестве закуски, и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе. А можно сварить и отличный суп – сытный и вкусный!

Откройте зимой баночку, и вы почувствуете горячее дыхание лета. Горячее, потому что жгучий перец способен превратить вкус любого блюда в маленький локальный пожар, и в этом случае это будет ваш рот. Вот почему в рецепте сказано: жгучий перец – по желанию и по вкусу.

Если вы собираетесь кормить этим вкусным, полезным и питательным блюдом ребенка, то со жгучим перцем лучше, пожалуй, не усердствовать. А то, что греческая закуска действительно полезная и питательная, можно не сомневаться, ведь в ней присутствуют самые полезные овощи, а фасоль по питательности и как поставщик белка приравнивается к мясу.

Греческая закуска готовится из следующих ингредиентов:

фасоль — 1 кг
репчатый лук — 0,5 кг
морковь — 0,5 кг
болгарский перец — 0,5 кг
помидоры — 2 кг
сахар — 0,5 ст.
соль — 1,5 ст. л.
рафинированное растительное масло — 250 мл
жгучий перец (по желанию и по вкусу) — 1-2 стручка
чеснок — 3 крупные головки
уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л.

Греческая закуска готовится таким образом:

1. Фасоль промойте и отварите до готовности, однако она не должна быть разварена.
2. Лук нарежьте полукольцами или мельче, морковку – тонкими брусками или полукругами и обжарьте их вместе на растительном масле до золотистого цвета.
3. Помидоры нарежьте небольшими кусочками, болгарский перец – полукольцами или, опять-таки, мельче.
4. Сложите в кастрюлю фасоль, обжаренные лук с морковкой, добавьте помидоры, болгарский перец, соль, сахар и оставшееся масло.
5. Доведите до кипения и варите после закипания 30 мин. на небольшом огне.
6. За 5 мин. до окончания варки добавьте жгучий перец (количество регулируйте по вкусу), измельченный чеснок и уксусную эссенцию.
7. Готовую греческую закуску разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте на сутки до полного остывания (примерно на сутки).

Приятного аппетита!