Готовим хумус

Являясь одним из популярнейших кушаний в странах Ближнего Востока, аппетитный хумус обрел тысячи поклонников и по всему миру. И не удивительно, ведь нежная текстура, приятный вкус и чудесный аромат этого блюда заставляют влюбиться в него с первой ложки!

Конечно, в различных странах и готовят хумус по-разному. Например, в Турции оливковое масло в кушанье добавляют именно в процессе приготовления, а в Ливане лишь слегка сбрызгивают им хумус при подаче на стол. В Сирии блюдо посыпают кумином и гранатовыми зернами. А на Западе часто можно увидеть, как хумус обильно сдабривают кайенским молотым перцем и крупной солью. И это – всего лишь малая часть из всех имеющихся в мировой кулинарии вариантов приготовления и подачи хумуса.

Зачастую, попробовав это чудесное кушанье в каком-нибудь ресторанчике, многие думают, что создать такой шедевр могут только повара-профессионалы. Однако это совсем не так! Вы легко можете приготовить хумус дома! Попробуем?

Чтобы приготовить хумус, вам понадобится:

сухой нут – 200 г
сода – 1 ч. л.
лимонный сок – 3-4 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
тахини – 2,5 ст. л.
морская соль – 1,5 ч. л.
масло оливковое – 1 ст. л.
кумин молотый – ? ч. л.
куркума – ? ч. л.

Как приготовить хумус:

1. Сухой нут хорошенько промыть в холодной воде (для удобства можно использовать сито), поместить в миску среднего размера и залить водой (вода должна покрывать горох примерно на 5 см). В воду нужно добавить 1 ч. л. соды (именно благодаря соде дальнейший процесс варки продукта сократится вдвое). Лучше всего замачивать нут на ночь, тогда к утру он точно будет готов к приготовлению.
2.  После того, как нут достаточно размягчится (продукт увеличится в объеме примерно в 2 раза), следует еще раз промыть его под водой, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до тех пор, пока горох не станет мягким.
3. Воду, в которой варился нут, слить в отдельную емкость (она еще пригодится!), а горох переложить в чистую мисочку.
4. Чеснок очистить от шелухи.
5. Нут, чеснок, лимонный сок, морскую соль, тахини и оливковое масло измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
6. Теперь, не выключая блендер, нужно понемногу добавить в смесь воду, в которой варился нут. Примерное количество воды для данного рецепта – 150 мл. По консистенции хумус должен напоминать не очень густую сметану.
7. В последнюю очередь следует добавить в хумус специи: кумин подарит блюду незабываемую вкусовую нотку, а куркума окрасит кушанье в нежный золотистый цвет.
8. Когда структура хумуса станет однородной и гладкой, переложить кушанье в чистую емкость (тарелку, блюдо, мисочку).

Хочу заметить, что для приготовления хумуса можно использовать не только сухой нут, но и готовый (замороженный), который можно купить в магазине или же заранее сделать заготовку собственноручно.

Традиционно хумус подается с питой – круглой лепешкой из пресного теста. Кусочки этого хлебобулочного изделия выступают в роли ложки: именно питой хумус зачерпывают из блюда и кушают. Еще один замечательный вариант – подача хумуса с чипсами из лепешек-тортилий.

Чтобы приготовить чипсы из тортилий, вам понадобится:

тортильи – 5 шт.
масло оливковое
морская соль (крупная)

Как приготовить чипсы из тортилий:

1. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
2. Противень выстелить бумагой для выпекания и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
3. Тортильи разрезать на маленькие треугольнички и выложить на противень в один слой. При помощи кулинарной кисти смазать кусочки лепешек небольшим количеством оливкового масла.
4. Поставить противень в разогретую духовку и запекать чипсы около 10 минут (до зарумянивания).

При подаче на стол хумус следует разложить в порционные тарелки, сбрызнуть оливковым маслом (желательно, высококачественным), посыпать молотой паприкой, мелко нарезанной свежей петрушкой и кедровыми орешками. Отдельно подайте теплые, хрустящие чипсы.

Приятного вам аппетита!