Куриные тарталетки к фуршету

Одним из чудесных угощений, с помощью которых можно замечательно украсить любой стол, являются аппетитные тарталетки. Восхитительные корзиночки из теста можно приготовить с начинками на любой вкус! Мясо, рыба и морепродукты, грибы, сыр, творог и зелень, овощи, фрукты и ягоды – экспериментировать и фантазировать с начинками можно бесконечно, удивляя родных и друзей все новыми и новыми кулинарными шедеврами!

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить куриные тарталетки к фуршету. Это кушанье из нежного слоеного теста с изумительно вкусной начинкой из курицы, овощей и сливок обязательно придется по душе всем вашим гостям!

Чтобы приготовить куриные тарталетки к фуршету, вам понадобится:

для тарталеток:
слоеное тесто – 400-450 г
яйцо – 1 шт.
вода – 1 ст. л.
для начинки:
куриные грудки – 300-350 г
сливочное масло – 3 ст. л.
оливковое масло – 2 ч. л.
морковь – 1 шт.
замороженный зеленый горошек – 1/3 ст.
лук-шалот – 1 шт.
стебель сельдерея – 1 шт.
куриный бульон – ? ст.
жирные сливки – ? ст.
коньяк – 3 ст. л.
кукурузный крахмал – 1,5 ч. л.
вода – 1,5 ч. л.
молотый шалфей – ? ч. л.
петрушка
перец черный молотый
соль

Как приготовить куриные тарталетки к фуршету:

1. Для приготовления тарталеток удобно использовать готовое слоеное тесто, которое продается в магазинах в замороженном виде. Если вы решили приготовить тарталетки именно из такого продукта, следует предварительно извлечь тесто из морозильной камеры и дать ему разморозиться.
2. Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
3. Размороженное слоеное тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной 5-8 мм. С помощью небольшого формовочного кольца или тонкостенного стакана вырезать из теста 60-70 круглых заготовок.

4. Половину заготовок выложить на выстеленный пекарской бумагой противень и смазать заранее приготовленной смесью воды и яичного желтка. Хочу напомнить, что для смазывания выпечки удобнее всего использовать специальную кулинарную кисть.

5. Из оставшихся заготовок с помощью меньшей по диаметру формочки (или меньшего по диаметру стаканчика) вырезать серединку (маленькие кружочки). Получившиеся в результате таких действий тестяные кольца поместить на круглые заготовки в виде бортика, слегка придавить пальцами, чтобы скрепить края теста.

6. Полученные заготовки смазать смесью воды и яичного желтка. Поместить противень с заготовками в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекать до золотистого цвета в течение 20-25 минут.
7. Готовые тарталетки извлечь из духовки и остудить. Если тесто внутри тарталеток слишком поднялось и места для начинки осталось мало, можно слегка примять его с помощью округлой деревянной ручки какого-либо предмета из кухонной утвари.

8. Переложить тарталетки на блюдо и на время отставить в сторону. Если вы планируете приготовление угощения через несколько часов или на следующий день, тарталетки можно поместить в герметично закрывающийся контейнер и хранить при комнатной температуре.
9. Следующим этапом создания аппетитного кулинарного шедевра является приготовление начинки. В первую очередь следует заняться мясом. Куриные грудки (без костей и кожи) тщательно вымыть под проточной водой, обсушить, смазать со всех сторон оливковым маслом, натереть солью и черным молотым перцем. Выложить грудки на противень, пометить в духовку и запекать в течение 30-35 минут. Готовое мясо извлечь из духовки, остудить и нарезать мелкими кубиками.
10. Морковь и лук-шалот почистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Стебель сельдерея и петрушку промыть под проточной водой, обсушить, также мелко порубить ножом. Кукурузный крахмал смешать с 1,5 ст. л. воды, тщательно перемешать полученную смесь, чтобы не было комочков. Замороженный зеленый горошек извлечь из морозильника, переложить в мисочку и оставить при комнатной температуре.
11. В большой сковороде растопить сливочное масло до вспенивания. Выложить в сковороду нарезанную морковь, лук-шалот и сельдерей. Приправить овощи черным молотым перцем и солью и, периодически помешивая, готовить около 5 минут (до тех пор, пока овощи не станут достаточно мягкими).
12. Снять сковороду с огня и аккуратно влить коньяк. Снова поместить сковороду на плиту, увеличить огонь и готовить смесь до полного испарения алкоголя (в течение 2 минут).
13. Уменьшить огонь до среднего, влить в сковороду куриный бульон, сливки (с большой жирностью), добавить молотый шалфей. Перемешать смесь и готовить еще 4 минуты. Затем влить в сковороду разведенный в воде кукурузный крахмал. Помешивая, готовить смесь еще 2 минуты, до тех пор, пока она не начнет загустевать.
14. Снять кастрюлю с огня. Добавить в смесь зеленый горошек, измельченную петрушку и нарезанное куриное мясо. Хорошенько перемешать все ингредиенты и дать настояться в течение 1-2 минут, чтобы курица и горошек успели хорошо прогреться. Попробовать начинку, если есть необходимость, добавить еще немного соли и перца.
15. Разложить горячую начинку в приготовленные ранее тарталетки и сразу же подать закуску на стол.

Для того, чтобы в праздничный день сэкономить драгоценное время и не простаивать часами у плиты, вы можете заранее приготовить тарталетки и запечь куриное мясо. В день торжества вам останется лишь быстренько приготовить начинку, наполнить ею тарталетки и подать их на стол. Кушанье будет смотреться еще ярче и аппетитнее, если украсить каждую порцию листиками свежего сельдерея или петрушки.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Источник: http://www.chow.com