Жульен из шампиньонов в кокотницах

Что же такое кокотница?

Кокотница (от фр. слова «cocotte» – курочка) – это небольшая металлическая посуда – ковшик, жаропрочная мисочка, сковородка или кастрюля с длинной ручкой для запекания и подачи жульена.

Появилась эта посуда довольно давно. Она представляла собой жароустойчивую керамическую кастрюльку, которая с течением времени превратилась в небольшую порционную «полусковороду» с длинной ручкой, известную нам как кокотница.

Давным-давном блюдам, которые готовились и даже подавались в этой посуде, французы присвоили название «кокот». Поэтому и по сей день блюда из грибов, морепродуктов, овощей, яиц, мяса и пр., которые запекаются в кокотнице, французы называют кокотами.

Итак, приступим к приготовлению этого кулинарного шедевра, который придется по вкусу всем,  даже самым маленьким гурманам!

Чтобы приготовить жульен из шампиньонов в кокотницах, вам понадобится:

шампиньоны (свежие) – 500 г
подсолнечное масло – 3 ст.л.
сливочное масло – 100 г
мука – 1 ст.л.
бульон (лучше куриный) – 4 ст.л.
сливки (20%-ные) – 250 г
твердый сыр – 300 г
соль, перец – по вкусу

Как приготовить жульен из шампиньонов в кокотницах:

1. Грибы промыть, нарезать крупными кусочками. Отложить в сторону один грибочек (он будет украшением блюда).
2. Грибочек, который послужит украшением для нашего блюда, обжарить с двух сторон на сковороде (с добавлением подсолнечного масла) до золотистого цвета. Отложить в сторонку.
3. На сковороду добавить подсолнечного масла и жарить все остальные грибочки в течение 15 минут, помешивая, довести до готовности. Отставить в сторону.
4. В другой сковороде на маленьком огне растопить сливочное масло.
5. Муку аккуратно добавить к маслу, постоянно помешивая (чтобы не получились комочки) и обжарить до золотистого цвета.
6. В сковороду добавить холодный бульон и размешать (добавлять следует тогда, когда мука разойдется в масле и покроется пенкой).
7. Постоянно помешивая смесь, постепенно влить тонкой струйкой холодные сливки.
8. Добавить соль, перец и, помешивая, довести до кипения.
9. К грибам добавить готовый соус бешамель (где-то 150 мл) и размешать.
10. Твердый сыр нарезать тоненькими и длинными брусочками.
11. Грибы со сковороды разложить в кокотницы (горшочки).
12. Сверху полить оставшимся соусом (если на ваш взгляд соуса многовато, то можно добавить по 1 ст.л. соуса). Помните, в кокотницах необходимо оставить запас в 1 см, чтобы избежать вытекания соуса через верх.
13. Украсить блюдо из решетки сыра (взяв предварительно нарезанные брусочки) и обжаренных ломтиков шампиньонов.
14. Запекать в предварительно нагретой духовке в течение 25-30 минут при температуре 200 градусов. Блюдо подавать горячим!

Очень вкусно и доступно! Попробуйте, у вас обязательно получится!

Приятного аппетита!