Шампиньоны по-корейски

Есть национальная кухня жителей Кореи (в каждой из десятка провинций – свои отличия). Есть придворная кухня. Есть кухня советских корейцев.

Общее для всех – широкое использование риса, лапши и острых закусок. По-корейски вкусное и острое – одно и то же слово.

В придворной кухне ели и готовили все лучшие блюда из всех провинций. Уйма всяких традиций. Так, еда подавалась 5 раз в день. Король и королева восседали друг напротив друга. Король лицом на запад, королева – на восток. Перед каждым из них стоят столики с рисом (куда ж без него) и самыми изысканными острыми закусками. У каждого столика по три служанки.

Самая употребляемая пряность в корейской кухне – красный жгучий перец. Климат в Корее теплый и влажный, а перец помогает сохранить продукты. В кухне советских корейцев очень много семян кинзы – кориандра.

Известная и любимая нами корейская морковь в Корее называется русской. Не хватало советским корейцам, депортированным с Дальнего Востока в Среднюю Азию, многих привычных продуктов. Обходились тем, что есть.

Едят ли корейцы собачье мясо? Да, едят. Не каждый день и не все. Лошадь – тоже друг человека, благородное животное – и тоже едят. И дельфинов едят, хотя они почти признаны разумными.

В собачьем жире находятся биологически активные вещества, помогающие излечить болезни легких, в том числе, и туберкулез. Кому же знать об этом, если не корейцам? Свой любимый рис корейцы выращивают сами. А рис растет в воде. Человеку – чуть ли не по колено. И так сутками. Вот и лечились, как могли.

Мы были на хлопке. У одной из нас – кореянки – родственники жили в соседнем кишлаке. В баню нас пригласили всех. Где-то 10 девчонок и парней. На хлопке мы работали месяцами, и баня – сами понимаете. Угощали нас как дорогих гостей.

Стол у корейцев низкий и как бы с дыркой посередине. Внизу под столом и даже под полом – тепло. Очаг это был или такой «теплый» пол. Обогрев не электричеством, а водой. Хорошо, тепло, уютно.

А из многочисленных острых и очень вкусных закусок мне особенно запомнились соленые жареные помидоры. Не то, чтобы вкусно… Необычно.

Корейские острые закуски – это, конечно, капуста и морковь. А еще баклажаны, пророщенные соевые бобы, спаржа, кабачки, сельдерей, грибы.

Грибы корейцы маринуют, и дозревание, конечно, занимает несколько дней. Но можно сделать острые грибы сразу к столу.

Для того чтобы приготовить шампиньон по-корейски, вам понадобится:

шампиньоны — 200 г
помидоры (лучше разных цветов)- 2 шт.
петрушка — пучок
соус соевый — 50 мл
уксус бальзамический — 1 ч.л.
чеснок — 2 зуб
семена кинзы — пол чайной ложки
кунжут — 1 ч.л. (в 100 г кунжута кальция намного больше, чем в 100 г творога)
сахар — пол ч.л.
перец черный молотый — пол ч.л.
масло оливковое — 1 ст.л.

Как приготовить шампиньоны по-корейски:

1. Почистите грибы. Нарежьте их полосками. Мы не будем их ни жарить, ни варить. Не удивляйтесь. Шампиньоны и сырые съедобны. А у нас они будут в быстром маринаде.
2. Порежьте петрушку. Положите на грибы.
3. Соедините соевый соус, уксус, давленый чеснок, семена кинзы, сахар, перец и оливковое масло. Залейте маринадом грибы. Отставьте их на часок.
4. Порежьте помидоры очень тонко поперек. Смешайте с грибами. Еще на полчаса отставьте.
5. Посыпьте кунжутом.

Приятного аппетита!