Пряный террин с кроликом и беконом

Пряный террин с кроликом и беконом – блюдо, с которым придется повозиться, но результат того стоит. В принципе, террин – это кушанье в виде запеченного хлебца, который в готовом виде нарезается ломтиками. Его можно готовить практически из любых ингредиентов, но из кролика он получается особенно нежным.

Чтобы приготовить пряный террин с кроликом и беконом, понадобятся следующие ингредиенты:
• кролик весом около 1,5 кг
• жирная свинина – 300 г
• бекон – 10 полосок
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 большая головка
• белое сухое вино – 500 мл
• коньяк – 50 мл
• яйца – 1 шт.
• растительное масло – 2 ст. ложки
• сливочное масло – 1 ст. ложка
• петрушка – 1 пучок
• тимьян – 2 веточки
• лавровый лист – 2 шт.
• молотый мускатный орех – 1 щепотка
• соль, перец.

Время подготовки: 12 часов
Время приготовления: 2,5 часа + 24 часа

Пряный террин с кроликом и беконом готовится следующим образом (расчет дается на 10 порций):
1. Вымойте кролика, срежьте с костей все мясо, положите его в большую миску, посолите, поперчите, добавьте сухое вино и мускатный орех. Как следует перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 12 час. Кости сложите в пакет и также уберите в холодильник.
2. Очищенные лук и морковь мелко нарежьте.
3. Разогрейте в сотейнике растительное масло вместе со сливочным и обжарьте косточки кролика в течение 10 мин. до коричневого цвета. Затем добавьте лук с морковью и готовьте еще 4 мин.
4. Влейте в сотейник маринад от кролика, 500 мл воды и коньяк. Доведите до кипения, а затем готовьте 20 мин. на медленном огне.
5. Полученный отвар процедите через мелкое сито. Отлейте в чистую посуду 200 мл, добавьте мелко нарезанную петрушку и листики тимьяна. Дайте остыть.
6. Отделите мясо с ножек и седло кролика, а остальное мясо пропустите через мясорубку вместе со свининой. Смешайте фарш с 200 мл подготовленного бульона и яйцом, тщательно взбейте.
7. Отложенное мясо нарежьте на куски среднего размера и смешайте с подготовленным фаршем.
8. В удлиненную форму для выпечки постелите полоски бекона. Выложите получившуюся смесь, поверх положите лавровые листики, накройте крышкой и поставьте на противень, наполненный водой.
9. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 1 ч. 30 мин.
10. Когда террин будет готов, достаньте форму из духовки и дайте ему остыть в форме. Затем вытащите террин из формы, накрыть и оставьте в прохладном месте на сутки.

Приятного аппетита!