Жульен из кальмаров и креветок

Что такое жульен, спросит несведущий человек. Жульен – это классическая горячая закуска, которая по правилам подается перед основным блюдом. Вообще-то, жульен – слово французское, во Франции так называют метод нарезки продуктов тонкой соломкой. А переводится он как «июльский». У нас же в советское время считалось высшим шиком подать на стол кокотницы с жульеном. Дело в том, что готовится жульен порционно в специальных металлических мисочках – кокотницах. Особенно ценились мельхиоровые кокотницы.

За основу в рецепте жульена взята как раз нарезка продуктов — как можно тоньше, как спичка. К этому добавляется белый соус типа бешамель. Разновидностей соуса бешамель много, но основу составляют молоко, мука и сливочное масло. Ингредиенты, из которых делается жульен, также разнообразны. Мы сегодня предлагаем рецепт жульена из морепродуктов на 4 порции.  И, конечно, понадобятся 4 кокотницы.

Чтобы приготовить жульен из кальмаров и креветок, нам понадобится:

очищенные креветки — 150 г (или 500 г неочищенных)
отварные кальмары — 150 г
соль
соус бешамель, для соуса:
масло сливочное — 40 г
молоко — 200 мл
мука пшеничная – 50 г

Как приготовить жульен из кальмаров и креветок:

1. Отваренные кальмары нарезаем тонко полукольцами, выкладываем в кокотницу.
2. Очищенные креветки также добавляем в кокотницу.
3. Заливаем их соусом и ставим в предварительно разогретую духовку минут на 10-15. Температура 200-220 градусов.
4. Подаем жульен сразу – горячим.
Все гениальное – просто!

Теперь о том, как приготовить соус бешамель. Это в Европе наиболее популярный соус, которым заправляют самые изысканные блюда. В нашем блюде роль соуса – ведущая. Поэтому нужно правильно его приготовить.
Для приготовления такого соуса берем молоко, ставим его на огонь, нагреваем, но не кипятим. Молоко нужно теплое. Кусок сливочного масла в другой посуде доводим до растопленного состояния и добавляем муку. Эту массу хорошо вымешиваем и начинаем добавлять в нее теплое молоко по столовой ложке. Мы в итоге должны развести нашу массу до консистенции сметаны, так чтобы в ней не было комочков. Если комочков избежать не удалось, то придется процедить наш соус. Не забудьте положить немного соли. Вот этим соусом мы и зальем наши морепродукты.
Если блюдо вам понравится, можете поэкспериментировать с другими ингредиентами, например, с курицей и грибами.

Приятного аппетита!