Свиной холодец

Вероятно, у каждой хозяйки есть свой рецепт холодца из свинины. Он получается исключительно вкусным и наваристым, а в сочетании с ядреной горчицей или еще более ядреным хреном это вообще пища богов! Особенно хорош холодец жарким летом, когда душа просит чего-нибудь холодненького, но при этом сытного и вкусного. В старину холодец называли студень, наверное, потому, что он застывал в крепкое желе с кусочками мяса. Кстати, преимущество свиного холодца в том, что он прекрасно застывает и без желатина, если сварен по правилам. Времени, конечно, потребуется много, зато результат стоит затраченных усилий.

Чтобы приготовить свиной холодец, понадобятся следующие ингредиенты:
• около 1 кг свиных голяшек
• 2 свиных ножки
• 500 г свиного окорока или мякоти
• соль – по вкусу
• перец черный горошком – 3-4 шт.
• лук репчатый – 1-2 головки
• лавровый лист – 1-2 шт.
• чеснок – 2-3 зубка

Свиной холодец готовится следующим образом:
1. Свиные ножки, голяшки и окорок тщательно отскоблите ножом, чтобы поверхность была чистой, и хорошо промойте под проточной водой.
2. Выложите все мясные ингредиенты в большую кастрюлю, залейте 4-5 литрами воды и доведите до кипения, постоянно снимая пену.
3. Затем уменьшите огонь, прикройте кастрюлю крышкой (неплотно) и варите холодец на медленном огне примерно 4 часа. За это время около трети воды должно выкипеть. Поглядывайте, чтобы кипение было слабым, иначе вам не хватит жидкости на заливку.
4. Часа через 3 посолите холодец, бросьте черный перец горошком и очищенный репчатый лук целиком – он придает бульону прозрачность.
5. Минут за 20 до конца варки добавьте лавровый лист и измельченный чеснок.
6. Когда мясо станет совсем мягким и будет отставать от костей, достаньте из его кастрюли и разложите по большим тарелкам, чтобы оно быстрее остыло.
7. Процедите бульон через марлю в другую кастрюлю. Учтите, что его нельзя кипятить повторно, иначе он утратит свои желирующие свойства, поэтому дальше нужно действовать быстро.
8. Заранее приготовьте тару для холодца. Удобнее всего раскладывать его сразу по порциям, для чего можно использовать пищевые пластиковые формы, небольшие салатницы и т.п. – так вам легче будет разместить холодец в холодильнике.
9. Мясо для холодца принято резать довольно мелко, поэтому вооружитесь острым ножом, отделите мясо от костей, быстро нарежьте его и разложите по формочкам.
10. Затем залейте мясо бульоном (это удобнее делать с помощью половника). Чем больше жидкости, тем лучше, потому что знатоки ценят в холодце именно застывшую юшку.
11. Дождитесь, пока холодец остынет, и только после этого убирайте его в холодильник. Лучше делать это на ночь, тогда на следующий день вы сможете насладиться плодом своих трудов.

Правда, наслаждаться вы будете отнюдь не в одиночестве. Мои друзья, например, когда узнают, что я собираюсь делать холодец, налетают, как саранч… Точнее, вежливо напрашиваются в гости, но таким жалостным тоном, что отказать им ну никак нельзя. Я и не отказываю – ведь хорошая хозяйка не только любит сама покушать, еще большее удовольствие доставляет ей вид аппетитно жующих да похваливающих гостей.

Кстати, я с недавних пор стала делать холодец несколько иначе (по совету подруги), и мне так нравится гораздо больше. Я кладу чеснок не в бульон, а непосредственно в формочки: просто расставляю их на столе и в каждую выжимаю немного чеснока через чеснокодавку. Сколько чеснока класть, зависит от вашего вкуса; лично я (и мои гости) любят, чтобы холодец сам по себе был ядренющий, вот я и кладу чеснок от души.

Свинина – мясо жирное, поэтому на холодце неизбежно образуется слой жира. Не пытайтесь снимать его, пока холодец не застыл – гораздо проще и удобнее делать это на следующий день. Но я этот жир не выбрасываю, а собираю в баночку, а потом разогреваю на нем второе вместе с гарниром (макароны, пюре, каши разные). Получается бесподобно вкусно, хотя, конечно, не слишком полезно. Но иногда ведь можно себя побаловать, правда?