Король салатов – оливье. Кулинарная история настоящего салата Оливье.

Мало кто осмелится поспорить, что самым известным, вкусным и легким салатом можно назвать оливье. Он за многие годы стал традицией, классикой, атрибутом новогоднего стола каждой хозяйки.

История этого салата берет начало с 60-х годов 19 века, когда некий повар Люсьен Оливье работал в трактире «Эрмитаж». Однажды его посетило вдохновение, и вниманию людей был представлен новый салат, который сразу же завоевал сердца многих. Однако, Люсьен решил хранить рецепт в тайне, поэтому тонкости приготовления ушли в могилу вместе с гениальным поваром. Общество скорбило.

Естественно, после смерти повара Оливье, салат пережил множество изменений ингредиентов, пропорций и технологии. Каждый повар, каждая хозяйка стремились найти тот уникальный, неповторимый рецепт, но, к сожалению, получались лишь вариации на тему. Тем не менее, и нынешний оливье не теряет лидирующих позиций в хит-параде салатов.

Настоящий Оливье: Люсен готовил оливье из мяса рябчиков, а сегодня его заменили отварным мясом, ветчиной и даже колбасой, которые, по сути, кардинально меняют вкусовые качества готового салата. Профессионалы утверждают, что колбаса – это самостоятельная холодная закуска, а не компонент салата. В идеале для приготовления вкуснейшего оливье нужно обязательно в него добавлять маринованные огурчики и сладкие яблоки. А чтобы салат приобрел нежный вкус, эти самые огурцы и яблоки, прежде чем крошить, необходимо очистить от кожицы. И не нужно лениться аккуратно и мелко нарезать все продукты, уж поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания.

Что касается подачи блюда, то его следует украсить веточками петрушки и кусочками курицы.

Секрет салата Оливье: Если  вас смущают вопросы количества, то есть, сколько же нужно всего взять, чтобы выход готового блюда был оптимальным, воспользуйтесь одной небольшой подсказкой. За основу берите картошку – сколько гостей за столом, столько и картофелин, а остальное в обычном соотношении, а для большей точности можно использовать весы кухонные.

На самом деле рецептов приготовления салата «Оливье» очень много. Перечислим лишь несколько: «Традиционный», «По-восточному», оливье с курицей-карри и изюмом, «Гранатовый», «Экстравагантный».

Не бойтесь творить и экспериментировать, добавлять что-то новое, а вдруг следующим Люсьеном Оливье станете именно вы?