Салат из баранины и моркови

В индийской кухне мясо непременно подается с овощами, в данном случае салат из баранины и моркови включает пряную баранину и морковь с экзотической для нас заправкой. Однако морковь можно подавать и самостоятельно, без мяса, с добавлением сельдерея, яблока и, разумеется, ароматной заправки.

Чтобы приготовить салат из баранины и моркови, понадобятся следующие ингредиенты:
• фарш грубого помола из качественной баранины – 600 г
• пряная смесь тарам масала морская соль – 2 ч. ложки
• морковь (желательно разных цветов) – 500 г
• семена кунжута – 1 ст. ложка
• свежий кориандр, только листья – 1 небольшой пучок
• свежая мята, только листья – 1 небольшой пучок
для заправки:
• семена кумина – 1 ч. ложка
• лук шалот – 3 луковицы
• красный лук – 1 маленькая луковица
• цедра и сок 1 лимона
• свеженатертый имбирь – 1 ч. ложка с горкой
• оливковое масло extra virgin

Салат из баранины и моркови готовится следующим образом:
1. На большую разогретую сковороду выложить фарш и обжаривать, чтобы вытопился весь жир. Добавить тарам масала, посолить и перемешать. Обжаривать баранину, пока на кусочках фарша не появится хрустящая корочка.
2. Морковь нарезать длинными тонкими полосками (с помощью ножа-овощечистки).
3. На среднем огне разогреть маленькую сковородку и обжаривать кумин буквально полминуты, пока его аромат не усилится. Пересыпать в ступку и растолочь пестиком.
4. Поставить сковородку обратно на огонь, высыпать на нее кунжут и обжарить его до золотистого цвета. Переложить на тарелку.
5. Очень тонко нарезать лук (можно натереть на крупной терке), чтобы не было крупных кусков.
6. Для заправки смешайте в миске лимонную цедру с лимонным соком, луком, тертым имбирем, молотым кумином и щепоткой соли. Добавить примерно 5 ст. ложек оливкового масла и перемешать. Полить заправкой морковь, добавить кориандр с мятой и все как следует перемешать. Обязательно попробовать, достаточно ли соли, масла и лимонного сока.
7. Обжаренный фарш разложить по тарелкам и сверху покрыть салатом, а затем посыпать поджаренным кунжутом.
8. Подавать на стол с «наан» — индийским хлебом, половинкой лимона и натуральным йогуртом.

Приятного аппетита!