Макароны с овощами в духовке

Макароны с овощами в духовке – какое обманчиво простое название! На самом деле этот рецепт – для настоящих гурманов, которые не поленятся потратить свое драгоценное время, чтобы потом получить истинное наслаждение от вкушаемой пищи. Вообще-то ничего сильно сложного в этом рецепте нет, а красивые итальянские названия продуктов заставят вас почувствовать себя настоящим кулинарным маэстро!

Макароны с овощами в духовке готовятся из следующих ингредиентов:
• брокколи – 500 г
• цветная капуста или капуста романеско – 500 г
• чеснок – 7 зубочков
• свежий тимьян – 1 небольшой пучок
• свежий базилик – 1 небольшой пучок
• анчоусы в масле – 25 г
• сухие перчики чили – 2-3 шт.
• качественная пассата (протертая мякоть томатов) – 500 мл
• качественный красный винный уксус
• свежая сметана – 500 г
• пармезан – 200 г
• хорошая моццарелла – 200 г
• трубочки каннеллони – 16 шт.
• оливковое масло extra virgin
• листья руколы – 4 большие горсти
• 1 лимон
• морская соль
• черный перец свежемолотый.

Макароны с овощами в духовке готовятся следующим образом:
1. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить нарубленные стебли и соцветия брокколи и цветной капусты. Проварить 5-6 мин., затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Воду от варки не выливать.
2. В широкую кастрюлю налить от души оливкового масла, положить тонко нарезанный чеснок, поджарить несколько секунд, а затем добавить листья тимьяна, раскрошенный перец чили и анчоусы вместе с маслом. Перемешать и прогревать все вместе еще 10 секунд.
3. Добавить отваренные брокколи и цветную капусту вместе с 4 ложками воды от варки, перемешать и неплотно накрыть крышкой. Готовить 15-20 мин. на самом маленьком огне при периодическом помешивании. Минуты за 3 до готовности снять крышку, чтобы жидкость могла выпариться.
4. Снять кастрюлю с огня, размять овощи в пюре, слегка поперчить и посолить.
5. Включить духовку и разогреть ее до 190°С. Овощное пюре выложить, чтобы оно остыло. Подготовить форму для запекания или противень, на который можно уложить ровным слоем все 16 трубочек каннеллони. Вылить в противень пассату, добавить щепотку соли и немного винного уксуса.
6. Приготовить быстрый белый соус: смешать сметану и половину тертого сыра пармезан, посолить, поперчить, а затем добавить немного воды от варки капусты и как следует перемешать.
7. Остывшее овощное пюре переложить в большой полиэтиленовый пакет, срезать уголок, верх пакета закрутить (наподобие кондитерского мешка) и выдавить овощное пюре в трубочки каннеллони, наполнив их до отказа, а затем уложить их на противень, покрытый пассатой.
8. Посыпать листьями базилика, залить ровным слоем белого соуса, поперчить, посыпать оставшимся пармезаном, разложить сверху кусочки моццареллы и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в разогретую духовку и запекать 30-40 минут, пока верх не покроется румяной корочкой.
9. Руколу полить смесью лимонного сока и оливкового масла (соотношение 1:3), перемешать.
10. Подавать каннелонни с хрустящим хлебом и руколой.

Приятного аппетита!