Осетр запеченный

Осетр запеченный целиком – украшение любого праздничного стола. В старину на княжеский и царский стол подавали огромных запеченных осетров на блюде, которое с трудом несли несколько человек. Естественно, на наш стол такие гигантские рыбины не попадают, но это и хорошо: что бы мы делали с ними на наших скромных кухнях?!

Поскольку осетры все-таки могут быть разного размера, назвать точную дозировку всех ингредиентов невозможно, остается их только перечислить.

Итак, осетр запеченный готовится со следующими ингредиентами:
• соль
• черный и/или белый молотый перец
• чабрец и петрушка – в очень малых количествах, чтобы не перебили естественный вкус и запах осетрины
• сок лимона (выжимается прямо на рыбу)
• немного растительного масла
• 50-100 г сухого белого вина (лучше взять обычное столовое вино)
• для украшения: ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листики мяты

Осетр запеченный готовится следующим образом:
1. Аккуратно выпотрошите тушку осетра, промойте ее, слегка посыпьте солью снаружи и натрите изнутри и оставьте минут на пять.
2. Тщательно промойте тушку в холодной проточной воде под краном снаружи и изнутри, обсушите ее полотенцем и дайте еще немного обсохнуть (5-10 мин. достаточно).
3. Еще раз как следует посолите тушку осетра снаружи и изнутри, поперчите, по желанию чуть-чуть натрите чабрецом и петрушкой, слегка сбрызните соком лимона и смажьте тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.
4. В подходящую по размеру форму для запекания постелите в два слоя фольгу, смажьте ее растительным маслом, выложите на фольгу тушку осетра, добавьте сухое белое вино и тщательно запечатайте фольгу.
5. Поместите форму с осетром в предварительно разогретую духовку на 5-7 мин., затем достаньте ее и аккуратно откройте фольгу таким образом, чтобы можно было видеть осетра целиком.
6. Еще раз смажьте тушку небольшим количеством растительного масла – это удобно делать с помощью ватного тампона, закрепленного на длинной вилке, и поставьте осетра в духовку допекаться до полной готовности. Только не забывайте следить за тем, чтобы не пересушить рыбу.
7. Готового осетра выложите на красивое сервировочное блюдо и украсьте его тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листиков мяты. Осетра нужно резать очень острым ножом и подавать с каким-нибудь рыбным соусом или тем соком, который выделился при жарке осетра.

Приятного аппетита!