Соус Суго к вареникам

Рецепт соуса Суго к вареникам заимствован из итальянской кухни, где его приготовление считается азами кулинарного искусства. Сам по себе рецепт достаточно прост, однако в нем, как и в любом варианте, есть свои нюансы. Начнем с выбора продуктов.

Основным ингредиентом являются помидоры, поэтому от их правильного выбора в немалой степени зависит конечный результат. Лучше всего, конечно, выбрать сочные, мясистые помидоры. Кстати, одним из вариантов соуса Суго может быть соус на основе томатной пасты. Паста должна быть густой, и в ее составе не должно быть ничего, кроме помидоров и соли. Этот вариант подходит для зимы, когда помидоры привозные и довольно безвкусные.

Далее: болгарский перец, или ротунда – именно так называют на Украине эту разновидность сладкого перца, красную, мясистую, округлой формы. Так что, в принципе, это одно и то же. Что касается базилика, которого по рецепту нужно взять всего 1 листик, то это объясняется его интенсивным ароматом. Поэтому если под рукой нет базилика, петрушки можно взять больше.

Особенность соуса Суго в том, что здесь не соус добавляют к блюду, а блюдо выкладывают в сковороду, в которой готовился соус, чтобы оно как следует пропиталось его вкусом и ароматом. Получается действительно намного вкуснее: все-таки знают итальянцы толк в соусах!

Для занятой хозяйки соус Суго – настоящая палочка-выручалочка, ведь он подходит не только к вареникам, но и к макаронам, отварному картофелю. А любители томатных заправок могут использовать его практически с любыми блюдами: отварной рыбой и мясом, овощами и т.д., и т.п.

Чтобы приготовить соус Суго к вареникам, понадобится следующее:

небольшие помидоры – 4-5 шт.
большой болгарский перец/ротунда – 1 шт.
чеснок – 5 зубков
базилик – 1 листик (можно заменить несколькими листиками петрушки)
соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу
оливковое масло

Соус Суго к вареникам готовится так:

1. Чеснок очистить и мелко нарезать.
2. Болгарский перец/ротунду очистить от семечек и нарезать некрупной соломкой.
3. Помидоры очистить от кожуры и тоже нарезать, стараясь сохранить сок (можно в процессе резки сливать его в ту же миску, куда выкладываете нарезанные помидоры).
4. Раскалить в большой сковороде оливковое масло и слегка поджарить на нем чеснок на слабом огне.
5. Когда появится запах чеснока, добавить нарезанный болгарский перец и обжарить на более сильном огне.
6. Добавить помидоры, заправить сахаром, солью и черным перцем по вкусу. Дать прокипеть, убавив огонь. Мелко нарезать базилик или петрушку (петрушки можно брать больше, поскольку у нее нет такого выраженного аромата, как у базилика).
7. Вареники, которые к этому времени уже сварились, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и выложить на сковородку с соусом, чтобы они как следует пропитались.
8. При подаче на стол можно по желанию еще посыпать тертым сыром (лучше всего пармезаном).

Приятного аппетита!