Лазанья с брынзой

Брынза — это любимейший многими рассольный сыр, который производится из овечьего молока. Как правило, этот сыр имеет белый или слегка желтоватый цвет.

Брынза является важным элементом многих кухонь мира, в первую очередь балканской, болгарской, румынской, а также молдавской, украинской, и т.д.; она изготавливается народами этих регионов с древнейших времён. Так, сегодня ее используют для начинки вареников и пирогов, она может подаваться к чаю, супам или мясным блюдам, а еще брынза выступает одним из главных ингредиентов многих салатов.

Одним из самых необычных блюд из брынзы является карпатская мамалыга, которая заправляется жареным луком со шкварками. А вот в Польше Подгалянская брынза (что производится в регионе Подгалье), защищается законодательством как региональный продукт.

Сегодня же мы попробуем приготовить с помощью этого вкусного пикантного домашнего сыра не менее интересное и очень популярное блюдо, которое является настоящей визитной карточкой итальянской кухни. Итак, готовим лазанью с брынзой и грецкими орехами!

Чтобы приготовить лазанью с брынзой, нам понадобится:

для теста:
мука пшеничная — 400 г
куриные яйца — 4 шт.
соль – щепотка
для начинки:
зелень базилика/петрушки – 1 пучок
чеснок – 6 зуб.
грецкий орех – горсть
оливковое масло – 1 ст.
брынза овечья – 100 г
сыр пармезан – 100 г
для соуса бешамель:
пшеничная мука – 2 ст л.
сливочное масло – 100 г
молоко – 500 мл

Как приготовить лазанью с брынзой:

1. Сначала займемся приготовлением теста для нашей лазаньи. Итак, просеиваем муку для того, чтобы она хорошенько “насытилась воздухом” (прямо на стол или в большую миску). Далее взбиваем в отдельной емкости куриные яйца, добавляем к ним небольшую щепотку соли. В муке делаем небольшое углубление по центру, а затем вливаем туда взбитые яйца. Вымешиваем довольно крутое тесто (вымешиваем его около 10 мин). Если ваше тесто получается чересчур жидким – добавьте в него муку, если же, наоборот, слишком густым – добавьте воды.
Теперь раскатываем наше тесто в очень тонкий пласт (толщиной примерно в 1-2 мм), который в свою очередь нарезаем на прямоугольники. Нужно заметить, что таким пластам желательно дать время немного подсохнуть на столе (полежать некоторое время), чтобы при приготовлении лазаньи они лучше держались.
Однако если вы не располагаете лишним временем для приготовления домашнего теста для лазаньи, тогда просто приобретите листы для лазаньи в магазине — сегодня это не составит никакого труда.
2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, ждем пока она закипит. Далее воду нужно немного подсолить, а также добавить в нее немного оливкового масла (1 ст. л.), чтобы листы теста не склеивались. Выкладываем пласты теста в кастрюлю и отвариваем их в течение 7-10 минут (не дольше, помните о том, что они еще будут готовиться у нас в духовке). Затем вынимаем их и раскладываем на полотенце (желательно льняном либо хлопчатобумажном), чтобы с них сошла вся лишняя вода.
3. А вот теперь уже можно заняться и приготовлением начинки. Для этого промываем и обязательно просушиваем зелень петрушки или базилика, после чего очень мелко измельчаем ее. Очищенный чеснок также очень мелко нарезаем ножом. Смешиваем зелень с чесноком в ступке и к ним же добавляем измельченные ядра грецкого ореха. Тщательно все перетираем, чтобы каждый из ингредиентов «пустил сок». Добавляем получившуюся массу к брынзе с оливковым маслом и опять-таки тщательно все перемешиваем.
Для упрощения и ускорения процесса все эти компоненты можно просто переложить в блендер или комбайн и перетереть в однородную массу (при этом масло должно добавляться постепенно).
Вот и все, начинка готова.
4. Теперь пришла очередь и соуса бешамель. Готовится бешамель следующим образом: растапливаем сливочное масло в кастрюльке или сковородке, затем добавляем к нему пшеничную муку и обжариваем все вместе до золотистого цвета. Как только почувствуете приятный «ореховый» запах, начинайте постепенно добавлять молоко, постоянно помешивая соус. Готовим его на небольшом огне, пока он не загустеет. В конце добавляем соль и перец по вкусу, а также, если есть возможность, мускатный орех на кончике ножа. При этом помешивать соус нужно не переставая, чтобы он получился без комков.
5. Начинаем собирать саму лазанью. Берем соответствующую форму для запекания (с высокими стенками), смазываем ее маслом (а еще на дно можно налить немного соуса) и выкладываем первые листы теста. Смазываем их бешамелем, после чего выкладываем начинку из брынзы (1/3 части), равномерно распределяя ее по поверхности листов, а сверху присыпаем все тертым пармезаном.
Далее выкладываем опять-таки листы теста и продолжаем повторять слои лазаньи в аналогичной последовательности (пока не закончится начинка или сами листы). При этом самым последним должен быть слой из теста, который мы заливаем оставшимся бешамелем и присыпаем все тертым сыром.
6. В предварительно разогретый до 180 градус. духовой шкаф отправляем нашу форму с лазаньей примерно на 25-35 минут, до образования аппетитной румяной корочки сыра.

Перед тем как подавать готовое блюдо к столу, разрезаем лазанью на аккуратные порционные куски, каждый из которых украшаем веточками базилика и при желании заправляем любимым томатным соусом! Не забывайте, что это блюдо подается горячим, пока сыр еще «расплавлен».

Приятного всем аппетита!