Треска, завернутая в ветчину Серанно на подушке из баскского соуса

У Мими выдалась насыщенная неделя, неделя наплыва гостей. По крайней мере, 12 обедов пришлось Мими накрывать на стол. У каждого из толпы гостей — свои вкусы и всем надо было угодить. Суп с пармезаном, деревенский пирог с уткой, огромный тарт с маскарпоне и ванильными бобами. Все хотели в их деревенском доме попробовать свежие колбасы, яйца, рататуй. А погода давала шанс вспомнить яркую весну и прекрасное лето.

А когда гости разъехались, Мими осталась наедине с оставшимися продуктами, особенно выделялась ветчина Серанно, помидоры, маскарпоне. Все это вдохновило Мими на маленький семейный ланч. На что она была настроена? На рыбу, клубнику, и еще что-нибудь с баскским духом. Мими очень нравится баскская кухня, на которую оказала влияние еда из моря, ветчина, помидоры, паприка, перцы. Вот такая сельская идиллия. Мими купила на рынке треску и клубнику и заторопилась домой — готовить. Но по дороге не смогла не зайти в местный антикварный магазинчик. Как будто знала, что ее ждет что-то новенькое для ее коллекции. Мими собирает старинные вещи. Это еще одно ее хобби — все эти блюда, вилки, стаканы, картинки, мебель. Такие милые кусочки прошлого, которые просят «купи меня».

Ланч удался на славу. Дети прикончили все на своих тарелках. Всем понравилась рыба с ветчиной. На гарнир добавили картошку.

Для того, чтобы приготовить треску, завернутую в ветчину Серанно на подушке из баскского соуса, вам понадобится:

для соуса:
6 помидоров
225 г перцев — свежих или консервированных
2 луковицы
3 зуб. чеснока
1 ст.л. концентрированной томатной пасты
веточка чабреца
1 лавровый лист
3 ст.л. оливкового масла
пол ст.л. мягкого молотого перца чили (если любите больше, берите больше)
соль и перец
для рыбы:
900 г свежего филе трески(можно использовать любую рыбу, которую вы любите)
6 средних кусочков ветчины Серанно
большая пригоршня зеленых рубленных перьев лука — на гарнир
соль и перец
для картошки:
6 картофелин среднего размера
небольшой сельдерей
немного мускатного ореха
25 г сливочного масла
60 мл молока
несколько ст.л. сметаны, если любите

Как приготовить треску, завернутую в ветчину Серанно на подушке из баскского соуса:

1.Помидоры положите в кипящую подсоленную воду на 3 мин. Выньте и очистите помидоры.
2.Порежьте лук, чеснок и перцы. Разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и жарьте 5 мин. Туда же перцы и еще 3 мин. жарьте. Добавьте помидоры, томатную пасту, веточку чабреца, приправу, соль и перец. Закройте и тушите 30 мин.
3.Разверните на столе пергаментную бумагу. Положите на нее ветчину, на нее филе трески, заверните филе в ветчину. Поджарьте завернутую рыбу в разогретом оливковом масле по 3-4 мин с каждой стороны. Слегка подсолите, так как ветчина уже соленая. Поперчите.
4.На сервировочное блюдо положите баскский соус. На него рыбу. Посыпьте рыбу зеленым луком. На гарнир подайте толченый картофель.
5.Картофель и сельдерей, нарезанный кубиками варить до мягкости где-то полчаса.
Воду слить, овощи потолочь. Добавить молоко, масло, мускатный орех и сметану. Пюре немного подогрейте перед подачей.

Приятного аппетита!

Источник: http://mimithorisson.com/