Говядина с фасолью по-мексикански

Похоже, что в мексиканской кухне без фасоли не обходится ни одно блюдо. Она является также превосходным гарниром, в чем вы можете убедиться, приготовив говядину с фасолью по-мексикански. Как всегда, много пряностей, но вот присутствие черного шоколада в мясном блюде выглядит весьма экзотично. Оказывается, шоколад многократно усиливает вкус блюда и органично вписывается в остро-пряную вкусовую гамму.

Говядина с фасолью по-мексикански готовится из следующих ингредиентов:
• бекон – 4 ломтика
• говяжья грудинка – 800 г
• лук – 1 головка
• чеснок – 3 зубчика
• перчик чили – 2 шт.
• томаты, консервированные кусочками – 450 г
• сухая красная фасоль – 1/2 стакана
• кукурузный крахмал – 1 ч.л.
• черный шоколад – 15 г
• сок лайма или лимона – 2 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• орегано – 2 ч.л.
• тимьян – 1 ч.л.
• кумин (зира) – 1 ст.л.
• соль

Говядина с фасолью по-мексикански готовится следующим образом:
1. Промойте фасоль и залейте ее на ночь водой. На следующий день промойте еще раз, залейте водой, доведите до кипения и варите 15-20 мин.
2. Мелко нарежьте мясо, лук и чеснок.
3. Тщательно очистите перчики чили от семян и перегородок и нарежьте полукольцами.
4. Нарежьте бекон квадратиками, поджарьте до шкварок, сами шкварки отложите, а на вытопленном жире обжарьте сначала лук с чесноком до мягкости, затем добавьте чили и жарьте еще 2-3 мин.
5. Обжарьте мясо небольшими порциями, чтобы образовалась румяная корочка.
6. На сухой сковороде слегка прогрейте тимьян, орегано, кумин и кориандр слегка прогреть на сухой сковороде.
7. В толстостенной кастрюле перемешайте мясо с луком и чесноком, чили, помидорами, сваренной до полуготовности фасолью, шкварками, пряностями, лаймовым соком и сахаром. Добавьте 2,5 стакана воды и тушите 1,5 часа под закрытой крышкой, а затем еще 30 мин. – под открытой.
8. Разведите крахмал парой ложек воды.
9. Мясо посолите, добавьте шоколад и крахмал, перемешайте и протушите еще 5 мин.
10. Подавайте блюдо с рисом или кукурузными чипсами.

Приятного аппетита!