Домашняя паста с сырным соусом

Наверное, никому уже не нужно объяснять, что у итальянцев пастой называются макаронные изделия, которые готовятся и подаются с самыми разнообразными добавками, чаще всего с сыром. В данном рецепте наряду с популярным сыром пармезан используется итальянский сыр фонтина, который превосходно плавится. Впрочем, его можно заменить другими сортами, например, таледжо или грюйером. А вот чтобы паста получилась совсем как итальянская, ее нужно приготовить самостоятельно. Домашняя паста с сырным соусом по-итальянски – это нечто невероятно вкусное, так что вы не пожалеете о затраченном времени и усилиях.

Домашняя паста с сырным соусом готовится из следующих ингредиентов (на 4 порции):
• свеженатертый сыр пармезан
• оливковое масло extra virgin
для пасты:
• крупные яйца – 4 шт.
• пшеничная мука мелкого помола – 400 г + немного для посыпки
• морская соль – по вкусу
для сырного соуса:
• очень свежая сметана
• сыр фонтина, нарезанный ломтиками, — 150 г
• свеженатертый сыр пармезан – 150 г
• морская соль – по вкусу
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• соцветия молодой брокколи – 400 г
• желтки крупных яиц – 2 шт.
• листья маленького пучка свежего майорана, тимьяна или орегано

Домашняя паста с сырным соусом готовится следующим образом:
1. Яйца с мукой смешать с помощью кухонного комбайна, чтобы тесто собралось в ком. Выключив комбайн, проверить консистенцию теста, ущипнув его: если тесто еще слегка липкое, добавить немного муки и прокрутить еще раз.
2. Готовое тесто выложить на поверхность, посыпанную мукой, сформировать шар и слегка помесить, пока тесто не станет гладким. Готовое тесто разделить на 4 части.
3. Машинку для раскатывания пасты установить на максимальную толщину и каждый кусок теста прокатывать 4-5 раз, каждый раз слегка уменьшая толщину раскатывания. Тесто должно стать толщиной с компакт-диск и быть гладким и шелковистым. Тесто присыпать мукой, сложить и нарезать на полосы толщиной 1 см. Пропустить их между пальцами и добавить еще немного муки, чтобы паста не слипалась.
4. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. В большой миске смешать сметану со свеженатертыми сырами фонтина и пармезан, добавить по щепотке соли и перца. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой, чтобы сыр стал постепенно таять – это произойдет довольно быстро.
5. Тем временем срезать сухие концы у соцветий брокколи, нарезать стебли тонко наискосок, оставляя соцветия целыми (крупные соцветия можно разрезать пополам).
6. За это время сырный соус уже должен стать тягучим. Снять миску с кастрюли, засыпать в воду пасту и брокколи и варить на сильном огне 2-3 минуты, до готовности пасты.
7. Добавить в соус 2 желтка и мелко нарезанную зелень по вкусу.
8. Обсушить пасту и брокколи (немного воды от варки сохранить) и быстро обвалять их в соусе — жара от пасты будет достаточно, чтобы желтки схватились. Если соус кажется вам чересчур густым, можно добавить немного воды от пасты. При необходимости соус можно приправить дополнительно.
9. Посыпьте пасту тертым пармезаном, сбрызните оливковым маслом extra virgin и сразу же подавайте на стол.

Приятного аппетита!