Плов из булгура

Существует невероятное количество рецептов плова. И при этом не только из риса. Встречаются такие необычные виды плова, как плов из перловки, плов из макарон или даже из гречки, приготовленный в горшочках — гречка в горшочках. Мой рецепт тоже очень необычный и довольно нестандартный – это плов из булгура и чечевицы. Причем из чечевицы разных видов – красной и серой. Красную не надо даже варить, достаточно просто замочить на время в холодной воде. Так она сохранит свой привлекательный оранжевый цвет и текстуру. Отварим только серую чечевицу. Булгур же – зальем кипятком. Этот плов вполне вегетарианский, так как совсем не содержит мяса, только крупы, специи, лук и зелень. Это блюдо довольно питательное, но легкое для желудка. Сочетание такого вида злаковых культур, как полезная, богатая минералами и белком чечевица, и булгур, как неочищенное зерно, сохранившее все витамины группы В – это кладезь здоровья и витаминов. Все ценные питательные вещества останутся на месте. Этот плов – богатый источник растительного белка, что очень важно для вегетарианцев, людей, сидящих на посту или диете. Это как раз благодаря чечевице – рекордсмену среди злаков по содержанию растительного белка. Также блюда из чечевицы очень полезны для диабетиков, так как она снижает уровень сахара в крови.

Чтобы приготовить плов из булгура, вам понадобится:

чечевица красная – ? ст.
чечевица серая – ? ст.
лук – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
булгур грубой обработки – 1 ст.
масло оливковое – 2 ст.л.
тмин – 1 ч.л.
лавровый лист – 3 шт.
соль по вкусу
свежая петрушка и мята
лимон – 1 шт.

Как приготовить плов из булгура:

1. Красную чечевицу хорошо промыть под проточной водой в сите. Насыпать в миску и залить холодной водой. Поставить в холодильник на ночь, или, минимум, на 2 часа. Затем воду слить.
2. Луковицу почистить и разрезать пополам. Одну половинку измельчить. Вторую половинку, целиком, смешать с промытой серой чечевицей, 1 зубчиком чеснока и лавровым листом. Залить 3 стаканами воды, добавить соли и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и проварить 30 минут. Чечевица должна быть мягкая, но не разваренная. Удалить лавровый лист, лук и чеснок.
3. Булгур промыть и поместить в глубокую миску. Слить воду из отваренной серой чечевицы прямо в миску с булгуром, процедив через сито. Долейте в булгур еще кипящей воды, чтобы вся жидкость покрыла его на 3 см выше уровня крупы. Накрыть крышкой и настоять 30 минут. Булгур распарится и увеличится в размере, он должен стать рыхлым, как готовая каша. Всегда учитывайте, что большинство круп, и булгур с чечевицей не исключение, при тепловой обработке увеличиваются в объеме в 2-3 раза.
4. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить измельченную половинку луковицы до мягкости. Затем добавить 2 измельченных зубчика чеснока и слегка измельченный тмин; обжарить, помешивая, до появления чесночного аромата.
5. Всыпать в сковороду с луком и чесноком распаренный булгур и оба вида чечевицы. Добавить специи и нашинкованную зелень. Прогреть вместе, помешивая, пару минут. Залить соком 1 лимона. При необходимости, добавьте еще немного масла.

Подавать горячим.

Приятного аппетита!