Котлеты из мясного фарша как для колбасы

Что там за фарш в магазинной колбасе – поди, угадай. Поэтому, лучше делать колбасный фарш самим, добавляя любимые специи и исключая глютамат натрия, сою и селитру.
Хотя, если здоровье позволяет или лень возиться, можно взять любую колбасу и провернуть ее через мясорубку.
Некоторые виды колбасы, такие как бастурма, делают из цельного куска мяса и использовать ее на фарш для котлет нецелесообразно. А в утешение тем, кто настоящую бастурму даже и не пробовал – история появления деликатеса.
Воины Чингизхана брали с собой в поход мясо. Хранили его не в сумке, а под седлом. Мясо пропитывалось солью от конского пота. А тяжесть наездника выдавливала из будущей бастурмы лишнюю влагу.
Теперь процесс приготовления намного более гигиеничный. Стал ли результат вкуснее?
В колбасный фарш для котлет, кроме специй, можно добавить вареные макароны, тертый сыр – простой и, особенно, колбасный, ветчину, вареную мятую картошку, цветную капусту, грибы.
А какие специи можно добавить в колбасный фарш? Перцы разные, майоран, молотую гвоздику, чеснок, тмин, чабрец, фенхель, мускатный орех.
В колбасный фарш можно положить не только свинину, но и вообще любое мясо. В салями, например, ослятину и оленину добавляют.

Чтобы приготовить котлеты из мясного фарша как для колбасы, вам понадобится:

полкило молотой свинины
1 зуб. чеснока, раздавить
1 ст. л сухого шалфея
? ч.л . сушеного чабреца
? ч. л. сушеного фенхеля
шепотка тертого мускатного ореха
полторы ч.л. соли среднего помола
пол ч.л. свежемолотого черного перца
белок от 1 большого яйца
2 с. л. растительного масла

Как приготовить котлеты для мясного фарша как для колбасы:

1. Соедините свинину, чеснок, приправы, посолите, поперчите. Добавьте белок и тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник минут на 15.
2. Мокрыми руками формируйте котлетки примерно в 6 см диаметром. И в холодильник их, вплоть до жарки.
3. В разогретом масле пожарьте на сильном огне котлетки. По 4 мин. с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтоб немного обезжирить и подавайте с блинами, вафлями или яйцами. Жареные котлетки тоже можно заморозить и разогреть перед подачей.

Приятного аппетита!