Как готовить ботвинью с крапивой

Ботвинья является традиционным блюдом русской кухни и представляет собой суп на кислом квасе или отваре свекольной ботвы (откуда и название), который едят холодным. У ботвиньи существует множество вариантов. Мы расскажем вам, как готовить ботвинью с крапивой, щавелем и шпинатом. Все эти растения – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, так что наша ботвинья будет не только очень вкусной, но и исключительно полезной.

Как готовить ботвинью с крапивой и какие ингредиенты для этого необходимы:
• 400 мл темного хлебного кваса
• 600 мл светлого кислого кваса
• 500 г филе горбуши или речной форели
• лук, укроп, соль, черный перец горошком, лавровый лист – для отваривания рыбы
• 4 средних огурца
• 15-20 листьев свекольной ботвы
• 1 средний пучок щавеля
• 1 большой пучок шпината
• большая горсть листьев крапивы
• 1 ст. ложка тертого хрена
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• соль, сахар – по вкусу
• сметана

Время приготовления: 2 часа +

Как готовить ботвинью с крапивой:
1. Заранее отварите горбушу или речную форель в небольшом количестве кипящей подсоленной воды, добавив лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист. Дайте рыбе полностью остыть в отваре и нарежьте небольшими кусочками.
2. Всю зелень вымойте, нарежьте и опустите на 2–3 мин. в кипяток или можно использовать отвар от рыбы, откиньте на сито и дайте стечь воде.
3. Очистите огурцы от кожицы, удалите семена, а мякоть нарежьте маленькими кубиками.
4. Смешайте темный и светлый квас, добавьте хрен и цедру лимона, положите всю зелень и огурцы, посолите, добавьте сахар по вкусу и поставьте в холодильник на 2-4 часа, чтобы ботвинья как следует охладилась.
5. Перед подачей на стол в каждую тарелку с ботвиньей положите кусочки рыбы и заправьте сметаной.

Приятного аппетита!