Суп-пюре с раками

Суп-пюре с раками отличает богатая вкусовая гамма благодаря сочетанию раков и овощей. Это очень легкий и вкусный суп, который наверняка понравится всем любителям раков.

Чтобы приготовить суп-пюре с раками, понадобятся следующие ингредиенты (на 4 порции):
• 2 яичных желтка
• 2 средних головки репчатого лука
• 0,5 стакана сливок
• 1 ч.л. протертых помидоров
• 16-20 раков
• 1 ст.л. муки
• 1/2 клубня корневого сельдерея
• большой пучок укропа
• 4 ст.л. растительного масла
• соль – по вкусу

Суп-пюре с раками готовится так:
1. Доведите до кипения в высокой кастрюле 3 л воды, положите стебли укропа и горсть соли.
2. Почистите раков щеткой и промойте в холодной воде. Каждого рака возьмите в левую руку, правой рукой разверните шейку, возьмите шейку за среднюю часть хвоста и слегка проверните ее на половину оборота, затем потяните за среднюю часть и вытащите желудочную вену.
3. Бросьте раков в кипяток и варите 10–15 мин., затем дайте настояться в теплом месте еще 7–10 мин. Процедите отвар через сито и сохраните его.
4. Отделите у раков шейки, ножки и панцирь. Ножки и панцирь подсушите в духовке и мелко смелите.
5. Лук и сельдерей очистите и нарежьте мелкими кубиками. На разогретом в сотейнике масле обжарьте овощи в течение 5 мин. Затем добавьте молотые панцири, томаты, муку и перемешайте.
6. Влейте в сотейник отвар от раков, доведите до кипения и уварите до 1/3 объема. Процедите через мелкое сито и протрите его содержимое.
7. В готовый суп добавьте сливки, растертые с желтками, и доведите до кипения (но не кипятите!).
8. Перед подачей положите в суп раковые шейки.

Приятного аппетита!