Постный рассольник

Очень легкий и диетический супчик! Отличный вариант для тех, кто следит не только  за своей фигурой, но и за здоровьем! Рассольник – вещь специфическая, но такой супчик, пожалуй, придется по душе многим.

К тому же, он еще и очень быстро и просто готовится. Поэтому непременно откладываем рецепт его приготовления себе в копилку и готовим для себя, своих близких и любимых домочадцев!

Чтобы приготовить постный рассольник, вам понадобится:

вода — 2-2,5 л
крупа перловая — 1/2-1/3 ст.
репчатый лук — 1 шт.
картофель — 4-5 шт.
морковь — 1 шт.
соленые огурцы — 2 шт.
перец черный (горошек) — 4-5 шт.
лавровый лист — 1 шт.
рассол (огуречный) — 0,5 ст. (можно заменить рассолом из-под оливок)

Как приготовить постный рассольник:

1. Начнем с того, что промываем несколько раз перловую крупу (чтобы последняя водичка была максимально прозрачной), а затем заливаем ее кипятком и оставляем набухать (примерно на 30-40 минут).
2. После этого наливаем в кастрюльку воду и выкладываем в нее нашу распаренную перловку. Ставим кастрюлю на огонь и варим крупу на медленном огне (до ее мягкости).
Тем временем очищаем картофель, репчатый лук и морковку. Нарезаем картошку на небольшие кубики, и как только перловка станет мягкой, отправляем картошку в кастрюлю. Затем добавляем перец-горошек и лавровый лист.
Совсем немножко присаливаем наш суп, с учетом того, что в конце будут еще добавлены соленые огурцы и рассол, которые дадут соль (поэтому  еще лучше солить подобный суп уже в самом конце).
3. Натираем на крупной терке морковь, а репчатый лук нарезаем на мелкие кубики. Теперь разогреваем на сковородке немного подсолнечного масла и обжариваем на нем морковь с луком (до их мягкости и полупрозрачности лука).
4. Нарезаем тонкими кружочками либо полукружочками соленые огурцы (при желании с них можно счистить кожицу), либо вообще натираем их на крупной терке.
Итак, примерно за 10 минут до готовности супа выкладываем в кастрюлю нашу пассеровку (лук с морковкой), а затем добавляем и огурцы. Уже в самом конце мы вливаем огуречный рассол и доводим суп до готовности. Обратите внимание, что вместо огуречного рассола можно использовать рассол из-под оливок.
После того, как вы снимите готовый рассольник с огня, дайте ему еще несколько минуток постоять (дойти). После этого разливаем его по тарелкам, при желании заправляем сметаной и свежей зеленью и подаем к столу!

Всем приятного аппетита!